קיש פטריות ועשבי תיבול

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והמלח.

   2 כוסות קמח לבן1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

   💡החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את המים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   3 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳

לבצל מטוגן ↗

1. 5
   מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 6
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל בינוני קצוץ דק

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 7
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 8
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 9
   מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 8–10 דקות, עד שהנוזלים שלהן מתאדים.

   ⏱ כמה זמן פטריות במחבת? בדרך כלל 5–7 דקות ←

   300 גרם פטריות שמפיניון פרוסות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡עוף ופטריות נכנסים למלית מטוגנים: הפטריות משחררות את המים שלהן במחבת ולא בתוך הבצק.

   ⏱ 9 דק׳
3. 10
   טורפים את הביצים והשמנת עם גבינת הפרמזן, הפטרוזיליה, השמיר והפלפל השחור.

   3 ביצים200 מ"ל שמנת לבישול50 גרם גבינת פרמזן מגוררת1/4 כפית פלפל שחור2 כפות שמיר טרי קצוץ2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

   קערהמטרפה
4. 11
   מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית קיש בקוטר 24 ס"מ.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
5. 12
   מכסים את הבצק בנייר אפייה וממלאים במשקולות אפייה.

   נייר אפייהמשקולות אפייה
6. 13
   אופים את הבצק לבד בחום של 180 מעלות 15 דקות, עד שהוא מזהיב קלות. מסירים את הנייר ואת המשקולות.

   ⏱ כמה זמן בצק בתנור? בדרך כלל 14–15 דקות ←

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 15 דק׳
7. 14
   מפזרים את הפטריות והבצל בבצק ויוצקים מעל את תערובת הביצים.

   3 ביצים300 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
8. 15
   אופים בחום של 180 מעלות 30–35 דקות, עד שהמלית יציבה ומזהיבה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   ⏱ 32 דק׳
9. 16
   מגישים חם.