טאקו בקר משוך עם סלט כרוב וליים
בשר בקר שמתבשל לאט שלוש שעות עם פפריקה מעושנת וכמון עד שהוא מתפרק לסיבים, בטורטייה חמה עם סלט כרוב חמצמץ. רוב הזמן הסיר עובד לבד.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 ק"ג בשר בקר לצלי קדירה (שריר או כתף)
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 2 כפיות כמון
- 1 כפית אורגנו
- 1½ כפיות מלח
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 בצל קצוץ
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית פלפל צ'ילי גרוס
- 1 כוס ציר בקר
- 2 כפות מיץ ליים
- 2 כוסות כרוב לבן פרוס דק מאוד
- 1 גזר מגורר
- 2 כפות כוסברה קצוצה
- 2 כפות מיץ ליים
- 1 כף שמן זית
- ¼ כפית מלח
- 12 עלי טורטייה קטנים (תירס או חיטה)
- 2 ליים חתוכים לפלחים
אופן ההכנה
- חותכים את הבשר ל-4 נתחים גדולים ומשפשפים בפפריקה המעושנת, הכמון, האורגנו והמלח.
- מחממים את השמן בסיר כבד עם מכסה וצורבים את הנתחים מכל הצדדים, עד שהם שחומים היטב, כ-8 דקות. מוציאים לצלחת.
- באותו סיר מאדים את הבצל 5 דקות, מוסיפים את השום, רסק העגבניות והצ'ילי ומערבבים דקה.
- מחזירים את הבשר, מוסיפים את ציר הבקר, מביאים לרתיחה ומכסים. מבשלים על האש הנמוכה ביותר 2.5–3 שעות, עד שהבשר מתפרק בנגיעת מזלג.
- מוציאים את הבשר ומפרקים לסיבים בשני מזלגות. מצמצמים את הנוזלים בסיר על אש גבוהה עד שנשאר כחצי כוס רוטב סמיך, ומחזירים אליו את הבשר יחד עם 2 כפות מיץ ליים.
- מערבבים את הכרוב, הגזר והכוסברה עם יתרת מיץ הליים, שמן הזית והמלח. משאירים 10 דקות שיתרכך מעט.
- מחממים את הטורטיות במחבת יבשה, חצי דקה מכל צד, עד שהן גמישות ומנוקדות. שומרים חמות בתוך מגבת.
- ממלאים כל טורטייה בכף בשר ומעליו ערמה של סלט כרוב. מגישים עם פלחי ליים לסחיטה.
שאלות נפוצות
אפשר בסיר לחץ?
כן. אחרי הצריבה מבשלים 55 דקות בלחץ גבוה ומשחררים את הלחץ באופן טבעי. ממשיכים מהפירוק והצמצום.
אפשר להכין מראש?
הבשר המפורק נשמר 4 ימים במקרר וחודשיים במקפיא, והוא אפילו טעים יותר למחרת. את סלט הכרוב מכינים ביום ההגשה.
איזה נתח הכי מתאים?
שריר, כתף או צלע. נתח רזה כמו פילה יתייבש ולא יתפרק לסיבים.
מתכונים דומים
- שפונדרה בתנור
- קשקשת - תבשיל כבש עם ירקות
- טאקו בקר, עוף בגוואקמולה ופלפלים צלויים
- גולש הונגרי קלאסי
- בשר בתנור עם ירקות
- תבשיל בקר חגיגי
- תבשיל בשר וחומוס
- עגל בורגניון
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם פפריקה מעושנת · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם פלפל צ'ילי · מתכונים עם כרוב לבן