שפונדרה בתנור

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים תנור ל-160 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מחממים את השמן בסיר רחב שמתאים לתנור ומשחימים את הבשר מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

   1 ק"ג בשר בקר שפונדרה (בריסקט)2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר ברזל יצוק

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מוסיפים את הבצל לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 8–10 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל משחים.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 9 דק׳
4. 4
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
5. 5
   מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד 5 דקות, תוך ערבוב.

   ⏱ כמה זמן גזר במחבת? בדרך כלל 3–5 דקות ←

   2 גזרים חתוכים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 5 דק׳
6. 6
   מוסיפים את הפפריקה והכמון ומטגנים 30 שניות, עד שעולה ריח.

   1 כפית פפריקה1 כפית כמון

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡הפפריקה נשרפת מהר ונעשית מרה: חצי דקה בשמן מספיקה, ומיד ממשיכים לשלב הבא.
7. 7
   מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים 2 דקות, תוך ערבוב.

   ½ כוס רסק עגבניות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 2 דק׳
8. 8
   מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה.

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
9. 9
   מחזירים את הבשר לסיר ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   1 ק"ג בשר בקר שפונדרה (בריסקט)1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
10. 10
    מכסים את הסיר ומכניסים לתנור ל-3.5 שעות, עד שהבשר מתפרק בקלות במזלג.

    1 ק"ג בשר בקר שפונדרה (בריסקט)

    תנורסיר ברזל יצוק

    💡בתנור החום מגיע לסיר מכל הצדדים ולא רק מלמטה: נתח גדול מתבשל לאט ובאחידות שעות, בלי להידבק לתחתית.

    ⏱ 3 שעות ו-30 דק׳
11. 11
    מוציאים את הבשר מהסיר, פורסים לפרוסות ומגישים עם הרוטב.

    1 ק"ג בשר בקר שפונדרה (בריסקט)

    סכיןקרש חיתוך

    ⏱ 5 דק׳