מנגל לבבות עוף, המבורגרים ושיפודי פרגיות
מגש של ערב מנגל בחצר: לבבות עוף בפפריקה שנצלים בחום גבוה, המבורגרים עבים ושיפודי פרגיות בסויה ודבש שמתקרמלים על הגחלים. בצל סגול בסומאק מגישים לצד, כדי לרענן בין ביס לביס.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 500 גרם לבבות עוף
- 1 כף שמן זית ללבבות
- 1 כפית פפריקה מתוקה ללבבות
- ½ כפית כמון
- ½ כפית מלח ללבבות
- 700 גרם בשר בקר טחון (עם 20% שומן)
- 1 כפית מלח להמבורגרים
- ½ כפית פלפל שחור
- 500 גרם פרגיות חתוכות לקוביות
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף דבש
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף שמן זית לפרגיות
- 1 בצל סגול פרוס דק
- 1 כפית סומאק
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- משרים מקלות שיפוד מעץ במים לחצי שעה, כדי שלא יישרפו על האש.
- מנקים את לבבות העוף: חותכים את השומן והכלי הדם בחלק העליון ושוטפים. מייבשים ומערבבים עם השמן, הפפריקה, הכמון והמלח.
- מערבבים את קוביות הפרגיות עם רוטב הסויה, הדבש, השום והשמן. משחילים על השיפודים בצפיפות.
- מחלקים את הבשר הטחון ל-5 כדורים ומשטחים לקציצות בעובי 2 ס"מ, בלי ללוש יותר מדי. לוחצים גומה קטנה במרכז כל קציצה. ממליחים ומפלפלים רק מבחוץ, ממש לפני הצלייה.
- מדליקים את המנגל ומחכים שהגחלים יכוסו באפר לבן. משמנים את הרשת.
- צולים את ההמבורגרים 4 דקות מכל צד למידת עשייה בינונית, והופכים פעם אחת בלבד. צולים את השיפודים 10–12 דקות, בסיבוב כל 3 דקות, עד שהם שחומים ומקורמלים מהדבש.
- את הלבבות מניחים על רשת דקה או משחילים על שיפודים, וצולים 6–8 דקות בחום גבוה, עד שהם שחומים מבחוץ ועדיין עסיסיים. לבבות שנצלו יותר מדי נעשים גומיים.
- מסדרים הכול בתבנית או מגש גדול. מערבבים את הבצל עם הסומאק והפטרוזיליה ומגישים לצד הבשר.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהלבבות מוכנים?
חוצים אחד: הוא צריך להיות ורוד-אפרפר בפנים, לא אדום ונוזלי. בדרך כלל זה קורה אחרי 6–8 דקות בחום גבוה.
אפשר להכין את הכול על פלנצ'ה בבית?
כן. מחממים פלטת פסים היטב ועובדים בסבבים, כדי שהבשר ייצרב ולא יתבשל באדים של עצמו.
כמה בשר צריך לאדם במנגל?
כ-300–350 גרם בשר נא לסועד מבוגר, כשיש גם סלטים ופיתות.
מתכונים דומים
- נתחי בקר על האש על לאפה עם בצל סגול בסומאק
- ערייס - פיתה ממולאת בבשר על האש
- שיפודי בשר טחון ובצל
- מנטאי – קציצות בשר טחון ביתיות
- צלחת גריל קבב ופרגיות עם פלפלים ירוקים ועגבניות צלויות
- כופתאות בשר ברוטב עגבניות וחומוס
- קציצות בשר ברוטב עגבניות עשיר
- תבשיל שעועית שחורה עם בשר טחון ואורז
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם בשר בקר טחון · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם לבבות עוף · מתכונים עם רוטב סויה