תבשיל שעועית לבנה עם בטטה ומנגולד
קערה סמיכה של שעועית לבנה, בטטה ופטריות שמתבשלות יחד ברוטב עגבניות עם כמון. המנגולד נכנס בסוף ונשאר רענן, וכמה טיפות לימון מאירות את כל הסיר.
ירקות · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 כוס שעועית לבנה יבשה (או 2 קופסאות מבושלת, מסוננת)
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 גבעולי סלרי פרוסים
- 1 גזר בקוביות
- 3 שיני שום פרוסות
- 1 בטטה בינונית בקוביות של 2 ס"מ
- 150 גרם פטריות שמפיניון חצויות
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות משומרות
- 3 כוסות ציר ירקות
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 2 עלי דפנה
- 6 עלי מנגולד, הגבעולים קצוצים והעלים פרוסים
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 כף מיץ לימון
אופן ההכנה
- אם משתמשים בשעועית יבשה: משרים אותה לילה במים קרים, מסננים ומבשלים במים חדשים כשעה, עד שהגרגרים רכים אבל לא מתפרקים.
- בסיר רחב וכבד מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים בצל, סלרי, גזר וגבעולי המנגולד הקצוצים ומאדים כ-10 דקות, עד שהבצל שקוף והגזר מתחיל להתרכך.
- מוסיפים את השום והפטריות ומבשלים עוד 4 דקות, עד שהפטריות משחררות נוזלים ומתחילות להשחים בשוליים.
- מפזרים כמון ופפריקה, מערבבים דקה עד שעולה ריח, ומוסיפים את העגבניות המרוסקות, הציר, עלי הדפנה, הבטטה והשעועית.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים בלי מכסה 25 דקות. הבטטה צריכה להתרכך לגמרי, וחלק מהקוביות יתפרקו ויסמיכו את הרוטב.
- מוסיפים את עלי המנגולד הפרוסים, מלח ופלפל, ומבשלים 5 דקות נוספות עד שהעלים נבולים וירוקים כהים.
- מוציאים את עלי הדפנה, מכבים ומתבלים במיץ לימון. טועמים ומתקנים מלח. מגישים בקערות עמוקות עם לחם.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את התבשיל יום מראש?
כן. הוא נשמר במקרר עד 4 ימים ומסמיך בלילה, לכן מוסיפים חצי כוס ציר או מים בחימום.
במה אפשר להחליף את המנגולד?
תרד טרי או קייל מתאימים. תרד מוסיפים רק בדקה האחרונה, כי הוא נבול מהר יותר.
אפשר להקפיא?
כן, עד 3 חודשים בקופסה סגורה. הבטטה מתרככת מעט אחרי הפשרה, אבל הטעם נשאר.
מתכונים דומים
- תאג'ין ירקות מרוקאי
- חביצה מרוקאית - תבשיל ירק ועשבים
- קדרת שורשים
- מנגולד עם גרגירי חומוס
- קדרת ירקות מרוקאית
- תבשיל גרגירי חומוס
- ירקות צלויים בתנור עם שמן זית ותבלים
- שעועית לבנה גדולה עם אספרגוס וגזר על יוגורט
עוד מתכוני ירקות · מתכונים עם עגבניות מרוסקות משומרות · מתכונים עם פטריות שמפיניון · מתכונים עם פפריקה מתוקה · מתכונים עם שעועית לבנה