פו גא בציר עוף שלם עם בצל סגול
הציר של הפו הזה מתבשל שעה וחצי מעוף שלם, מבצל וג'ינג'ר שנחרכו על האש ומתבלינים קלויים. העוף נפרס דק מעל האטריות, ופרוסות בצל סגול חי וכוסברה מוסיפים חריפות ורעננות.
מרקים
מרכיבים
- 2 בצלים לא קלופים, חצויים
- 80 גרם ג'ינג'ר טרי, חצוי לאורכו
- 3 תרמילי כוכב אניס
- 1 מקל קינמון
- 1 כף גרגירי כוסברה
- 4 גרגרי ציפורן
- 1 עוף שלם (כ-1.6 ק"ג)
- 3.5 ליטר מים
- 3 כפות רוטב דגים
- 1 כף סוכר
- 2 כפיות מלח
- 400 גרם אטריות אורז דקות
- 1 בצל סגול קטן, פרוס לטבעות דקיקות
- 4 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק
- ½ צרור כוסברה
- 2 ליים, חתוכים לפלחים
- 1 פלפל חריף, פרוס
אופן ההכנה
- מניחים את חצאי הבצל והג'ינג'ר, הצד החתוך כלפי מטה, במחבת יבשה לוהטת ל-5–6 דקות, עד שהם מושחרים בנקודות. החריכה נותנת לציר טעם מעושן וצבע זהוב.
- קולים במחבת יבשה את כוכבי האניס, מקל הקינמון, גרגירי הכוסברה והציפורן 2 דקות, עד שעולה ריח. עוטפים בבד גבינה או מכניסים לכדור תה.
- מניחים את העוף בסיר גדול, מכסים במים ומביאים לרתיחה. אוספים את הקצף במשך 10 דקות, עד שהנוזל מתנקה.
- מוסיפים את הבצל, הג'ינג'ר, צרור התבלינים, רוטב הדגים, הסוכר והמלח. מנמיכים לבעבוע עדין מאוד ומבשלים 25 דקות.
- מוציאים את העוף, מפרידים את החזה והירכיים מהשלד ושומרים את הבשר מכוסה. מחזירים את השלד לסיר ומבשלים עוד שעה.
- מסננים את הציר דרך מסננת דקה, טועמים ומוסיפים רוטב דגים או מלח לפי הצורך. הציר לבדו צריך להיות מעט מלוח מדי, כי האטריות לא מתובלות.
- מכינים את אטריות האורז לפי הוראות האריזה ומסננים. פורסים את בשר העוף לפרוסות דקות.
- מחלקים את האטריות לקערות גדולות, מסדרים מעליהן פרוסות עוף, בצל סגול ובצל ירוק, ויוצקים ציר רותח, שמחמם את העוף ומרכך מעט את הבצל.
- מגישים עם כוסברה, פלחי ליים ופלפל חריף בצד, וכל אחד מוסיף לפי טעמו.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הציר מראש?
כן, עד 4 ימים במקרר או 3 חודשים בהקפאה. במקרר השומן מתקשה למעלה, ואפשר להסיר אותו בקלות ולקבל ציר צלול יותר.
מה ההבדל בין פו גא לפו בו?
פו גא מכינים מעוף, ופו בו מבשר בקר ועצמות, עם ציר שמתבשל שעות רבות יותר. התבלינים והתוספות כמעט זהים.
במה אפשר להחליף את רוטב הדגים?
ב-2 כפות רוטב סויה ועוד כפית מלח. הציר יהיה פחות עמוק, אבל עדיין טעים.
מתכונים דומים
- מרק עדשים תימני
- דאל עדשים
- מרק עוף קלאסי עם אטריות
- פאסאי - מרק אטריות וייטנאמי
- פו ויטנמי ביתי
- ראמן קאטסו עוף בציר עוף שמנתי
- טום קה גאי – מרק עוף תאילנדי בחלב קוקוס
- ראמן טורי פאיטן עם פרוסות חזה עוף
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם גרגירי כוסברה · מתכונים עם אטריות אורז · מתכונים עם מקל קינמון · מתכונים עם כוכב אניס