ראמן שויו עם צ'אשו פרגיות מגולגלות וביצים כבושות
הנוזל שבו מתבשלות הפרגיות המגולגלות משמש פעמיים, לכבישת הביצים ולתיבול הציר, ולכן כל הקערה מקבלת אותו טעם סויה-מירין מתקתק. בכל מנה יש ביצה וחצי, למי שאוהב את הביצה יותר מהכול.
מרקים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 6 פרגיות (ירכיים עוף ללא עור ועצם)
- ½ כוס רוטב סויה
- ¼ כוס מירין
- 2 כפות סוכר
- 3 שיני שום
- 3 ס"מ זנגביל, פרוס
- 1 כוס מים
- 6 ביצים
- 1.5 ליטר ציר עוף
- 2 כפיות שמן שומשום
- 4 מנות נודלס ראמן (כ-450 גרם)
- 4 גבעולי בצל ירוק
אופן ההכנה
- פורשים כל פרגית על משטח, הצד החלק כלפי מטה, ומגלגלים לגליל הדוק. קושרים בחוט מטבח בשלושה מקומות כדי שהגליל יחזיק צורה.
- בסיר קטן ורחב מערבבים את רוטב הסויה, המירין, הסוכר, השום, הזנגביל והמים ומביאים לרתיחה. מניחים את הגלילים בנוזל.
- מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה 40 דקות. כל 10 דקות מגלגלים את הגלילים כדי שייצבעו באופן אחיד.
- בזמן הזה מבשלים את הביצים 7 דקות במים רותחים, מצננים במי קרח וקולפים.
- מוציאים את הגלילים לצלחת. מסננים את נוזל הבישול, מצננים אותו מעט ומניחים בו את הביצים הקלופות לפחות לשעתיים. הנוזל הזה הוא גם התיבול של הציר.
- מצננים את הגלילים במקרר לפחות שעה, ואז מסירים את החוט ופורסים לעיגולים דקים. עוף קר נפרס נקי בלי להתפרק.
- מחממים את ציר העוף, ומוסיפים בהדרגה נוזל כבישה מהביצים עד שהציר מקבל צבע ענבר וטעם מלוח-עמוק, בערך ½ כוס.
- מבשלים את הנודלס לפי הוראות האריזה ומסננים. בקערות שמים חצי כפית שמן שומשום, אטריות וציר רותח.
- מסדרים מעל פרוסות צ'אשו, שלושה חצאי ביצה לכל קערה ובצל ירוק קצוץ. את הפרוסות אפשר לחמם קודם רגע במחבת יבשה כדי שיקבלו שוליים צרובים.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הצ'אשו כמה ימים מראש?
כן, הגלילים נשמרים 4 ימים במקרר בתוך מעט מנוזל הבישול, ונפרסים טוב יותר כשהם קרים לגמרי.
מה עושים עם שארית נוזל הכבישה?
שומרים אותו במקרר עד שבוע. הוא מתאים לסבב ביצים נוסף או לתיבול אורז מוקפץ.
אפשר להשתמש בחזה עוף במקום פרגיות?
אפשר, אבל מקצרים את הבישול ל-20 דקות. חזה עוף שמתבשל יותר מזה מתייבש ומתפורר בפריסה.
מתכונים דומים
- ראמן שיו צלול עם צ'אשו חזה עוף
- מרק ראמן יפני
- ראמן עוף בציר דאשי צלול עם ביצה כבושה
- רמן יפני ביתי עם ציר עוף
- מרק אודון עם עוף ונבטים
- ראמן שויו עם קציצות עוף ואצות נורי
- ראמן טורי פאיטן עם פרוסות חזה עוף
- ראמן מיסו עם עוף מפורק ופירורי עוף טחון חריפים
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם שמן שומשום · מתכונים עם רוטב סויה · מתכונים עם בצל ירוק · מתכונים עם ציר עוף