קרפצ'ו בקר עם צנונית, צנוברים ורדוקציית בלסמי
פרוסות פילה דקיקות כמו נייר עם רדוקציית בלסמי מתקתקה, צנוברים קלויים, פרוסות צנונית וטבעות צ'ילי. אין כאן גבינה, כך שזו פתיחה מתאימה גם לארוחה בשרית.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 300 גרם פילה בקר, מנוקה מגידים
- ½ כוס חומץ בלסמי
- 1 כף סילאן תמרים
- 3 כפות צנוברים
- 100 גרם צנון אדום קטן (צנונית), פרוס דק מאוד
- 1 פלפל חריף אדום, פרוס לטבעות דקות
- 2 כוסות רוקט
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- ½ כפית מלח גס
- ¼ כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
- עוטפים את הפילה בניילון נצמד לגליל הדוק ומקפיאים 60 דקות, עד שהחוץ מוצק והפנים עדיין רך. כך אפשר לפרוס דק מאוד.
- בינתיים מבשלים בסיר קטן את החומץ הבלסמי עם הסילאן על אש בינונית-נמוכה 8–10 דקות, עד שהוא מצטמצם לשליש ומצפה את גב הכף. הרדוקציה ממשיכה להסמיך כשהיא מתקררת.
- קולים את הצנוברים במחבת יבשה 3 דקות, תוך ניעור, עד שהם זהובים. מעבירים מיד לצלחת, כי במחבת החמה הם ממשיכים להשחים.
- פורסים את הבשר בסכין ארוכה וחדה לפרוסות של 2 מ"מ. מניחים כל פרוסה בין שני דפי ניילון ומשטחים בעדינות בתחתית של סיר, עד שהיא כמעט שקופה.
- מסדרים את הפרוסות על מגש מקורר בשכבה אחת, כשהן נוגעות זו בזו.
- מערבבים את הרוקט עם כף שמן זית ומיץ הלימון ומניחים ערימה במרכז.
- מזלפים את שארית שמן הזית ואת רדוקציית הבלסמי בפסים, ומפזרים צנוברים, צנון, טבעות פלפל חריף, מלח גס ופלפל שחור. מגישים מיד, כשהבשר עוד קר.
שאלות נפוצות
אפשר לבקש מהקצב לפרוס?
כן, הרבה קצבים פורסים קרפצ'ו במכונה אם מבקשים מהם. מבקשים ניילון בין השכבות ומגישים באותו יום.
יש תחליף לסילאן?
דבש או כף סוכר חום. בלי משהו מתוק הרדוקציה יוצאת חמוצה וחדה מדי.
כמה זמן מראש אפשר להכין?
את הבשר הפרוס והמסודר על המגש אפשר לשמור מכוסה בניילון במקרר עד 4 שעות. את הרוקט, הרדוקציה והצנוברים מוסיפים רק לפני ההגשה.
מתכונים דומים
- קרפצ'יו בקר עם מלפפונים חמוצים ואיולי חרדל
- סטייק סינטה עם צ'יפס וסלסת פלפלים ירוקים
- פילה בקר ברוטב עשבי תיבול ירוק
- פילה בקר צרוב עם חציל קלוי בסילאן
- רוסטביף פילה עם סלסת עשבים ושום
- קרפצ'ו בקר
- סינייה – בשר טחון בטחינה
- ספיחה לבנונית עם בשר טחון, צנוברים ובהרט
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם סילאן תמרים · מתכונים עם חומץ בלסמי · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם פילה בקר