מרק כיסוני ירקות צמחוני עם קישואים, ברוקולי וגזר
כיסונים במילוי פטריות וטופו שמתבשלים ישר בציר ירקות צלול, עם ירקות שנכנסים לדקות ספורות ונשארים פריכים. השאלוט המטוגן מעל נותן את הקראנץ' ואת הניחוח.
מרקים · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 150 גרם פטריות שמפיניון, קצוצות דק
- 150 גרם טופו קשה
- 1 גזר קטן, מגורר דק
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כפית זנגביל טרי מגורר
- 1 כפית עמילן תירס
- 24 דפי בצק וונטון
- 1.5 ליטר ציר ירקות
- 2 שיני שום, פרוסות
- 2 קישואים קטנים
- 1 ראש ברוקולי קטן
- 1 גזר גדול
- 1 כף רוטב סויה
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל לבן
- 3 בצל שאלוט, פרוסים דק
- 3 כפות שמן קנולה
- ½ כוס עלי פטרוזיליה
אופן ההכנה
- מחממים מחבת על אש גבוהה ומקפיצים את הפטריות בלי שמן כ-5 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והן מצטמקות. מעבירים לקערה ומצננים.
- סוחטים את הטופו בתוך מגבת ומפוררים אותו לקערה. מוסיפים את הגזר המגורר, הבצל הירוק, רוטב הסויה, שמן השומשום, הזנגביל ועמילן התירס, ומערבבים עם הפטריות למילוי דחוס.
- מניחים כפית מילוי במרכז כל דף, מרטיבים את השוליים במים, מקפלים למשולש ולוחצים להוצאת אוויר. מחברים את שתי הפינות התחתונות זו לזו. מניחים על מגש מקומח ומכסים במגבת.
- מטגנים את השאלוט בשמן הקנולה, החל ממחבת קרה ועל אש בינונית, 8–10 דקות תוך ערבוב, עד שהוא זהוב. מוציאים לנייר סופג. הוא מתקשה כשהוא מתקרר.
- מביאים לרתיחה את הציר עם השום. בינתיים חותכים את הקישואים לפרוסות עבות, את הברוקולי לפרחים קטנים ואת הגזר לפרוסות אלכסוניות.
- מוסיפים לציר את הגזר ומבשלים 4 דקות. מוסיפים את הכיסונים, ואחרי 2 דקות גם את הקישואים והברוקולי. מבשלים עוד 3 דקות, עד שהכיסונים צפים והבצק שקוף בקצוות.
- מתבלים ברוטב הסויה, המלח והפלפל. מחלקים לקערות, ומעל מפזרים פטרוזיליה ושאלוט מטוגן.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא את הכיסונים?
כן. מקפיאים על מגש בשכבה אחת ואחר כך מעבירים לשקית, עד חודשיים. מבשלים ישר מהקפאה, דקה-שתיים יותר.
איפה קונים דפי וונטון?
במקרר של חנויות מזון אסייתי ובחלק מהסופרמרקטים. אפשר גם לחתוך ריבועים מדפי גיוזה או מבצק פסטה מרודד דק.
אפשר להוסיף עוף?
אפשר לבשל את המרק בציר עוף. המילוי עצמו צמחוני, אז הכיסונים מתאימים גם למי שלא אוכל בשר.
מתכונים דומים
- מרק וונטון עוף עם ירקות
- מרק אטריות אסייתי עם טופו ושיטאקה
- מרק קארי אדום עם ירקות וחלב קוקוס
- רמן יפני ביתי עם ציר עוף
- מרק עוף אסייתי עם זנגביל ואטריות
- רמן יפני ביתי
- מרק אסייתי עם בטטה, בוק צ'וי ופטריות שיטאקי
- מרק אודון עם עוף ונבטים
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם פטריות שמפיניון · מתכונים עם עמילן תירס · מתכונים עם שמן שומשום · מתכונים עם בצל שאלוט