ציופינו - תבשיל דגים ופירות ים מסן פרנסיסקו
צילום: Kelly S, CC BY-SA 2.0
תבשיל הדייגים של סן פרנסיסקו: רוטב עגבניות ויין עשיר שנבשל מראש, ובו הדג ופירות הים מתבשלים רק בסוף כדי שיישארו עסיסיים.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 1 פלפל אדום, קצוץ
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 כפות רסק עגבניות
- ½ כוס יין לבן
- 1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות משומרות
- 2 כוסות ציר דגים
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית אורגנו
- ½ כפית פלפל חריף כתוש
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 500 גרם דג לבן, חתוך לקוביות של 4 ס"מ
- 300 גרם שרימפס, מקולף
- 400 גרם צדפות
- ¼ כוס פטרוזיליה, קצוצה
- 1 לימון, חתוך לפלחים
אופן ההכנה
- בסיר רחב ועבה על אש בינונית מזהבים קלות את הבצל והפלפל בשמן הזית, כ-8 דקות, עד שהם רכים.
- מוסיפים את השום ואת רסק העגבניות ומטגנים דקה תוך ערבוב, עד שהרסק מתכהה מעט.
- יוצקים את היין ומבשלים 2-3 דקות, עד שרוב הנוזל מתאדה.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הציר, עלי הדפנה, האורגנו, הפלפל החריף, המלח והפלפל השחור. מביאים לרתיחה ומבשלים בכיסוי חלקי 25 דקות על אש קטנה, עד שהרוטב מסמיך.
- בינתיים שוטפים את הצדפות במים קרים. צדפה פתוחה שלא נסגרת כשנוגעים בה - זורקים.
- מכניסים את קוביות הדג לרוטב ומבשלים 4 דקות על אש נמוכה, בלי לערבב הרבה כדי שלא יתפרקו.
- מוסיפים את הצדפות ואת השרימפס, מכסים ומבשלים 5-6 דקות, עד שהשרימפס ורוד לגמרי והצדפות נפתחות. צדפות שנשארו סגורות מוציאים וזורקים.
- מפזרים פטרוזיליה, סוחטים מעט לימון ומגישים בקערות עמוקות עם לחם פריך לטבילה ברוטב.
שאלות נפוצות
אפשר להכין מראש?
את הרוטב אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור במקרר. לפני ההגשה מחממים עד רתיחה עדינה ורק אז מוסיפים את הדג ופירות הים.
במה אפשר להחליף את היין הלבן?
חצי כוס ציר דגים נוסף עם כף מיץ לימון נותנים חומציות דומה.
איך יודעים שהדג מוכן?
הבשר הופך אטום ולבן ונפרד בקלות במזלג, בדרך כלל אחרי 4 דקות בקוביות של 4 ס"מ.
מתכונים דומים
- שרימפס ברוטב רוזה
- מגש שרימפס ומולים ים-תיכוני
- פאייה ספרדית עם פירות ים
- דגים ברוטב עגבניות חריף
- שרימפס בשום ופטרוזיליה
- פאייה ים תיכונית עם שרימפס ומולים
- ספגטי עם צדפות בשום ויין לבן
- ג'אמבלייה קלאסית
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם עגבניות מרוסקות משומרות · מתכונים עם רסק עגבניות · מתכונים עם פלפל אדום · מתכונים עם פלפל חריף