ראמן מיסו עם עוף מפורק ופירורי עוף טחון חריפים
שני סוגי עוף בקערה אחת: ירכיים שמתבשלות בתוך הציר ומתפרקות לנתחים רכים, ועוף טחון שמטוגן עד שהוא נעשה פריך וחריף. ציר המיסו העכור מחבר ביניהם ומחזיק טעם עמוק בלי שעות של בישול.
מרקים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1.5 ליטר ציר עוף
- 4 ירכיים עוף עם עצם
- 3 כפות מיסו
- 1 כף רוטב סויה
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית זנגביל מגורר
- 250 גרם בשר עוף טחון
- 1 כף שמן שומשום
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 כפית פלפל חריף גרוס
- 1 כף רוטב סויה נוספת
- 4 מנות נודלס ראמן דקים (כ-400 גרם)
- 1 כוס נבטי שעועית
- 2 גבעולי בצל ירוק
- 2 יריעות אצות נורי, חצויות
אופן ההכנה
- מניחים את הירכיים בסיר עם ציר העוף, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 35 דקות על אש נמוכה, עד שהבשר נפרד בקלות מהעצם.
- מוציאים את הירכיים, מצננים 10 דקות ומפרקים את הבשר בידיים לנתחים. את העור והעצמות זורקים.
- בזמן שהעוף מתבשל מכינים את הפירורים: מחממים את שמן השומשום במחבת על אש גבוהה, מוסיפים את העוף הטחון ומפוררים בכף עץ.
- מטגנים 8–10 דקות בלי לערבב יותר מדי, עד שהפירורים מתייבשים ומשחימים בשוליים. מוסיפים את השום, הפלפל החריף ורוטב הסויה ומטגנים עוד דקה, עד שהנוזל מתאדה לגמרי.
- בקערה קטנה ממיסים את המיסו בכוס מהציר החם, עם רוטב הסויה, השום הכתוש והזנגביל. מחזירים לסיר ומחממים בלי להרתיח, כי רתיחה הורסת את הארומה של המיסו.
- חולטים את הנבטים 30 שניות ומבשלים את הנודלס לפי הוראות האריזה.
- מחלקים את האטריות לקערות ויוצקים מעליהן ציר. מסדרים בצד אחד ערמת עוף מפורק ובצד השני כף גדושה של פירורים חריפים.
- מוסיפים נבטים ובצל ירוק קצוץ, ותוקעים חצי יריעת נורי בשולי הקערה ממש לפני ההגשה, כדי שלא תתרכך.
שאלות נפוצות
איזה מיסו מתאים?
מיסו לבן או צהוב נותן ציר עדין ומתקתק, ומיסו אדום נותן ציר כהה ומלוח יותר. עם מיסו אדום מורידים את רוטב הסויה בציר.
אפשר להכין את הפירורים החריפים מראש?
כן, הם נשמרים 3 ימים במקרר. מחממים במחבת יבשה דקה או שתיים כדי להחזיר להם את הפריכות.
איך מורידים את החריפות?
מוותרים על הפלפל החריף בפירורים ומגישים צ'ילי בצד, כך שכל אחד מוסיף כמה שהוא רוצה.
מתכונים דומים
- מרק ראמן יפני
- ראמן שויו עם קציצות עוף ואצות נורי
- מרק אודון עם עוף ונבטים
- ראמן טבעוני בציר שומשום שמנתי
- ראמן שויו עם צ'אשו פרגיות מגולגלות וביצים כבושות
- רמן יפני ביתי עם ציר עוף
- מרק עוף אסייתי עם זנגביל ואטריות
- רמן יפני עם ציר עוף עשיר
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם בשר עוף טחון · מתכונים עם נבטי שעועית · מתכונים עם שמן שומשום · מתכונים עם ירכיים עוף