ארטישוק עם אפונה וסלרי ברוטב לימון וכורכום
תבשיל ירקות צהוב וחמצמץ שמבשלים בבתים עיראקיים, כורדיים ומרוקאיים בפסח ובערבי שבת באביב. הלימון והכורכום מבליטים את המתיקות של הארטישוק והאפונה, והוא טעים גם קר למחרת.
ירקות · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 800 גרם לבבות ארטישוק קפואים
- 400 גרם אפונה ירוקה קפואה
- 4 גבעולי סלרי פרוסים
- 1 בצל קצוץ
- 4 שיני שום פרוסות
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית כורכום
- 1 כוס ציר ירקות
- ¼ כוס מיץ לימון
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל לבן
- 1 כף נענע יבשה
- 2 כפות שמיר קצוץ
אופן ההכנה
- מפשירים את לבבות הארטישוק חלקית, 15 דקות בטמפרטורת החדר, וחוצים את הגדולים.
- בסיר רחב ושטוח מאדים את הבצל והסלרי בשמן הזית 6 דקות על אש בינונית, עד שהם רכים ושקופים.
- מוסיפים שום וכורכום ומערבבים דקה.
- מסדרים את הארטישוק בשכבה אחת ככל האפשר, מוסיפים את הציר, מיץ הלימון, הסוכר, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים את האפונה והנענע, מנערים את הסיר כדי לפזר אותן בלי לשבור את הארטישוק, ומבשלים 10 דקות בלי מכסה, עד שהרוטב מצטמצם לחצי והארטישוק רך לגמרי.
- טועמים ומוסיפים לימון לפי הטעם. מעבירים לכלי הגשה, מפזרים שמיר ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
שאלות נפוצות
אפשר להשתמש בארטישוק טרי?
כן, מנקים 10 ארטישוקים עד הלב, משרים במי לימון ומאריכים את הבישול לפני הוספת האפונה ל-30 דקות.
אפשר להכין מראש?
כן, התבשיל נשמר 4 ימים במקרר והטעם רק משתבח. הוא מתאים גם להקפאה, עד חודשיים.
אפשר להוסיף בשר?
כן, קציצות בשר קטנות שנצרבו מראש מוסיפים יחד עם הציר. מאריכים את הבישול ל-30 דקות.
מתכונים דומים
- תבשיל גרגירי חומוס
- חציל קלוי ממולא קוסקוס עם יוגורט ושקדים
- חצאי פלפל אדום ממולאים באורז ועגבניות בסיר רחב
- תבשיל שעועית לבנה עם בטטה ומנגולד
- לוביה שחורה בתבשיל עגבניות
- תבשיל חומוס מרוקאי חריף
- קדרת שורשים
- עדשים עם בצל מקורמל
עוד מתכוני ירקות · מתכונים עם לבבות ארטישוק · מתכונים עם אפונה ירוקה · מתכונים עם ציר ירקות · מתכונים עם פלפל לבן