פילה דניס בעור פריך על קרם כרובית וארטישוק
שני פילה דניס בכל צלחת, צרובים עד שהעור פריך, על קרם כרובית חלק עם ארטישוק ירושלמי צלוי ולבבות ארטישוק. מנה של מסעדה שמכינים בבית בפחות משעה.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 4 פילה דג דניס עם העור (כ-120 גרם כל אחד)
- 1 כפית מלח ים
- 2 כפות שמן זית
- ½ כרובית (כ-400 גרם), מפורקת לפרחים קטנים
- ¾ כוס חלב
- ½ כפית מלח
- 30 גרם חמאה
- קמצוץ פלפל לבן
- 250 גרם ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לקוביות
- 1 כף שמן זית
- 4 לבבות ארטישוק קפואים, חתוכים לרבעים
- 1 כרישה קטנה, פרוסה לטבעות עבות
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות. מערבבים את קוביות הארטישוק הירושלמי עם כף שמן זית וקורט מלח, ופורסים בתבנית עם נייר אפייה. צולים 25 דקות, עד שהשוליים שחומים והפנים רך.
- בינתיים מבשלים את הכרובית בחלב עם חצי כפית מלח, בסיר קטן עם מכסה, 15 דקות על אש נמוכה, עד שהפרחים נמעכים בקלות.
- מעבירים לבלנדר עם החמאה והפלפל הלבן וטוחנים 2 דקות, עד שהקרם חלק ומבריק. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים עוד כף חלב.
- ב-10 הדקות האחרונות של הצלייה מוסיפים לתבנית את לבבות הארטישוק וטבעות הכרישה.
- מייבשים היטב את הפילה בנייר סופג, במיוחד את העור. חורצים בעור 2–3 חתכים רדודים כדי שהדג לא יתעקם, ומפזרים מלח ים על העור בלבד.
- מחממים מחבת כבדה עם 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה, עד שהשמן מנצנץ. מניחים את הפילה עם העור כלפי מטה ולוחצים עליהם בעדינות במרית 20 שניות.
- צורבים 3–4 דקות בלי להזיז, עד שהבשר מלבין כמעט עד למעלה והעור משתחרר מהמחבת מעצמו. הופכים לחצי דקה בלבד ומורידים מהאש.
- מורחים בכל צלחת מריחה עבה של קרם כרובית, מסדרים מעליה את הירקות הצלויים ומניחים שני פילה זה על זה, העור למעלה. מפזרים פטרוזיליה סביב.
שאלות נפוצות
העור נדבק למחבת. מה לעשות?
העור לא היה יבש מספיק, או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק. עור שנצרב כמו שצריך משתחרר לבד אחרי 3 דקות, ומשיכה מוקדמת קורעת אותו.
במה אפשר להחליף את הארטישוק הירושלמי?
בתפוחי אדמה קטנים או בשורש סלרי, חתוכים לקוביות באותו גודל. זמן הצלייה זהה.
איך מכינים את הקרם פרווה?
מבשלים את הכרובית בציר ירקות במקום חלב, ומחליפים את החמאה ב-2 כפות שמן זית.
מתכונים דומים
- פילה דניס על פסטה ברוטב שמנת ולימון
- פילה דג לבן עם פירה, אספרגוס ורוטב חמאה לימוני
- פילה מושט בציפוי עשבים עם כרישה ותפוחי אדמה
- דג פילה ברוטב יין לבן ולימון
- גאמבה בחמאת שום ויין לבן
- גמבה ברוטב שום, לימון וחמאה
- דג מרוקאי חריף בצ'רמולה
- כרובית אורז עם סלמון צלוי וירקות
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם ארטישוק ירושלמי · מתכונים עם לבבות ארטישוק · מתכונים עם פטרוזיליה · מתכונים עם פלפל לבן