כדורי עוף פריכים ברוטב מתוק-חריף

👨‍🍳 אופן ההכנה

לתערובת קציצות ↗

1. 1
   מערבבים את העוף הטחון עם הבצל הירוק, השום, הזנגביל, הביצה, הקורנפלור, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   2 שיני שום כתושות1 ביצה½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור2 בצל ירוק קצוץ1 כפית זנגביל טרי מגורר3 כפות קורנפלור
2. 2
   יוצרים בידיים רטובות קציצות בגודל אגוז, כ-20 קציצות.

   💡ידיים רטובות לא נדבקות לתערובת, והקציצות יוצאות חלקות ואחידות.

להרכבה

1. 3
   מחממים את השמן בסיר עמוק ומטגנים בו את הקציצות במנות 4–5 דקות, עד שהן משחימות. מוציאים לנייר סופג.

   ⏱ כמה זמן קציצות במחבת? בדרך כלל 7–9 דקות ←

   שמן לטיגון

   ⚙ טיגון עמוקכירייםכף מחוררתמדחום סוכר/שמןסיר עמוק לטיגוןנייר סופג

   💡מטגנים במנות קטנות ובשמן חם אבל לא לוהט: שמן לוהט שורף את הקציצות מבחוץ לפני שהן מתבשלות בפנים. בודקים קציצה אחת שהיא מבושלת לגמרי.

   💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

   💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.

   ⏱ 20 דק׳
2. 4
   מערבבים בקערה קטנה את רוטב הסויה, הדבש ושמן השומשום.

   שמן לטיגון1 כף רוטב צ'ילי

   קערה

   💡הדבש מאזן את המליחות של הסויה ומתקרמל על האש: בצלייה הוא נותן קרום שחום, ובמחבת רוטב מבריק.
3. 5
   מוסיפים לרוטב את רוטב הצ'ילי והקורנפלור ומערבבים עד שהקורנפלור נמס.

   1 כף רוטב צ'ילי1 כפית קורנפלור
4. 6
   מביאים את הרוטב לרתיחה במחבת, מוסיפים את הקציצות המטוגנות ומבשלים 2 דקות, תוך ערבוב, עד שהרוטב עוטף אותן.

   ⏱ כמה זמן קציצות במחבת? בדרך כלל 7–9 דקות ←

   1 כף רוטב צ'ילי

   כירייםמחבת

   💡הקציצות נכנסות לרוטב רק בסוף ולדקות ספורות: הרוטב עוטף אותן, והקרום לא מספיק להתרכך.

   ⏱ 2 דק׳
5. 7
   מגישים עם אורז לבן.