חציל קלוי ברוטב יין אדום על לבנה
רבעי חציל שנקלים בחום גבוה עד שהם קורסים ומתקרמלים בשוליים, ומעליהם רוטב יין אדום מצומצם עם סירופ תמרים. הלבנה הקרה מתחת מאזנת את המתיקות, והנבטים מוסיפים רעננות.
ירקות · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 חצילים בינוניים
- 3 כפות שמן זית
- ½ כפית מלח גס
- 1 בצל שאלוט, קצוץ דק
- 1 כוס יין אדום יבש
- 1 כף סירופ תמרים
- 1 כף חומץ בלסמי
- 2 ענפי טימין
- 1 כפית עמילן תירס
- 2 כפות מים
- 1 כוס לבנה
- 1 שן שום, מגוררת
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כוס נבטים (צנונית סגולה או מיקס)
- ¼ כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
- מחממים את התנור לחום הגבוה שלו, 230 מעלות. חוצים כל חציל לאורכו ואז שוב לאורכו, לארבעה רבעים. חורצים את הבשר בדוגמת רשת, מברישים בנדיבות בשמן ומפזרים מלח גס.
- מסדרים על תבנית, הבשר כלפי מעלה, וקולים בחלק העליון של התנור 30–35 דקות, עד שהחציל קורס והשוליים כהים, כמעט שרופים.
- בינתיים מאדים את השאלוט בכפית שמן במחבת קטנה 3 דקות. מוסיפים את היין, סירופ התמרים, החומץ והטימין ומצמצמים על אש בינונית כ-12 דקות, עד שנשאר בערך שליש.
- ממיסים את עמילן התירס במים, מוסיפים לרוטב ומבשלים דקה. הרוטב מוכן כשהוא סמיך ומבריק ומשאיר קו כשמעבירים אצבע על גב הכף. מוציאים את הטימין.
- מערבבים את הלבנה עם השום ומיץ הלימון ומורחים עיגול במרכז כל צלחת.
- מניחים על הלבנה שני רבעי חציל, יוצקים רוטב מעליהם ומסביב, מערימים נבטים ומסיימים בפלפל שחור.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הרוטב מראש?
כן, הוא מחזיק שבוע במקרר בצנצנת סגורה. מחממים כמה שניות לפני ההגשה, כי קר הוא נעשה סמיך מדי.
במה להחליף את הלבנה?
טחינה גולמית מתובלת בלימון ושום, לגרסה פרווה, או יוגורט יווני מסונן.
אפשר להכין בלי יין?
מיץ רימונים לא ממותק במקום היין, ומוותרים על סירופ התמרים. הרוטב יוצא חמצמץ יותר ובצבע דומה.
מתכונים דומים
- בצלצלים מקורמלים בסילאן ובלסמי
- כרובית שלמה צלויה בתנור עם טחינה וצנוברים
- פולנטה רכה עם פטריות שמפיניון
- בריאם – ירקות ים תיכוניים אפויים
- חציל בתנור עם טחינה
- ירקות צלויים בתנור עם שמן זית ועשבים
- חצילים מטוגנים בטחינה
- בטטה קרמית אפויה עם טחינה
עוד מתכוני ירקות · מתכונים עם סירופ תמרים · מתכונים עם עמילן תירס · מתכונים עם חומץ בלסמי · מתכונים עם בצל שאלוט