כנאפה במגש עם קרם קיימק ופיסטוק טחון
קדאיף פריך בשכבה עבה, ומעליו קרם קר בסגנון קיימק טורקי ממסקרפונה ושמנת מתוקה, מכוסה בפיסטוק טחון דק. הניגוד בין הכנאפה החמה לקרם הקר הוא כל העניין.
קינוחים · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 500 גרם קדאיף
- 200 גרם חמאה מזוקקת, מומסת
- 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 2 כפות סוכר
- 250 גרם גבינת מסקרפונה קרה
- 200 מ"ל שמנת מתוקה קרה
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1½ כוסות סוכר
- 1 כוס מים
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כף מי זהר
- 100 גרם פיסטוקים קלופים, טחונים דק
אופן ההכנה
- מבשלים את הסוכר והמים 8 דקות מרגע הרתיחה, עד שהסירופ מסמיך מעט. מוסיפים מיץ לימון ומי זהר ומצננים.
- מקציפים את המסקרפונה, השמנת המתוקה ואבקת הסוכר במהירות בינונית, עד שנוצר קרם יציב שמחזיק צורה. לא ממשיכים מעבר לזה, כי הקרם מתחיל להפריד שומן. מכסים ומקררים לפחות שעה.
- מחממים תנור ל-190 מעלות. קוצצים את הקדאיף בסכין לחתיכות של סנטימטר ומשפשפים אותו עם החמאה המזוקקת, עד שכל חוט מצופה.
- לוחצים מחצית מהקדאיף לתחתית תבנית מלבנית בגודל 25x35 ס"מ, בשכבה צפופה ואחידה.
- מערבבים את המוצרלה, הריקוטה ו-2 כפות הסוכר ופורסים על הקדאיף. מכסים בשארית הקדאיף ומהדקים בכפות הידיים.
- אופים 30–35 דקות, עד שהשוליים חומים-זהובים והחמאה רוחשת בדפנות התבנית.
- יוצקים מיד את הסירופ הקר על כל השטח ומחכים 5 דקות שייספג. חותכים לריבועים, וכל ריבוע באלכסון למשולש.
- מניחים משולש בצלחת, מעליו כף גדושה של קרם הקיימק, ומפזרים בנדיבות פיסטוק טחון על הקרם וסביבו.
שאלות נפוצות
מה זה קיימק, ואפשר לקנות מוכן?
קיימק הוא שמנת מוסמכת מחלב תאו, ונמכר בחנויות טורקיות וערביות. מסקרפונה עם שמנת מתוקה נותנת מרקם ועושר דומים ונמצאת בכל סופר.
איך מקבלים פיסטוק טחון ירוק כמו במסעדה?
קונים פיסטוק קלוף לא קלוי וטוחנים במעבד מזון בפולסים קצרים, עד שהוא נראה כמו חול גס. טחינה ארוכה מדי הופכת אותו לממרח.
כמה זמן מחזיקות השאריות?
הכנאפה מחזיקה יומיים במקרר, בלי הקרם. מחממים 10 דקות בתנור ב-180 מעלות ומוסיפים קרם קר רק בהגשה.
מתכונים דומים
- כנאפה דקה בסגנון טורקי עם מסקרפונה וגלידת וניל
- כנאפה כתומה במחבת עם מילוי פיסטוקים
- כנאפה נאעמה מקדאיף טחון עם גבעות פיסטוק
- כנאפה נאבלסית ביתית
- כנפה — מאפה גבינה ערבי בסירופ
- עוגת שכבות שוקולד בקצפת עם טפטוף קרם לימון
- טארט תאנים עם גבינת מסקרפונה ורימון
- כנעפה גבינה – קינוח מזרח תיכוני בסירופ
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם גבינת מסקרפונה · מתכונים עם גבינת מוצרלה · מתכונים עם גבינת ריקוטה · מתכונים עם חמאה מזוקקת