כנאפה נאעמה מקדאיף טחון עם גבעות פיסטוק
בכנאפה נאעמה טוחנים את הקדאיף דק כמו פירורים, והקרום יוצא חלק ואחיד במקום חוטים. אחרי ההיפוך מניחים עליו גבעות קטנות של פיסטוק טחון, כמו בכנאפה שקונים בתבנית אלומיניום בשוק.
קינוחים · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 400 גרם קדאיף
- 180 גרם חמאה מזוקקת, מומסת
- 250 גרם גבינה בולגרית 5%, בגוש
- 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 1½ כוסות סוכר
- 1 כוס מים
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כף מי ורדים
- 60 גרם פיסטוקים טחונים דק
אופן ההכנה
- משרים את הגבינה הבולגרית בקערת מים קרים 4 שעות לפחות, ומחליפים את המים פעמיים. כך יוצא רוב המלח. סוחטים ומפוררים.
- מרתיחים סוכר ומים ומבשלים 7 דקות. מוסיפים מיץ לימון ומי ורדים ומצננים.
- טוחנים את הקדאיף במעבד מזון בפולסים, במנות, עד שהוא נראה כמו פירורי לחם גסים.
- מעבירים לקערה, יוצקים את החמאה המזוקקת ומשפשפים בין הידיים כמה דקות, עד שהתערובת לחה ומתגבשת כשסוגרים אותה באגרוף.
- משמנים תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ ומהדקים את פירורי הקדאיף לתחתית בעזרת תחתית של כוס, בשכבה של כסנטימטר. בנאעמה יש רק שכבת קדאיף אחת, מתחת לגבינה.
- מערבבים את הבולגרית המושרית עם המוצרלה ומפזרים בשכבה אחידה עד השוליים.
- מכסים ברדיד ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות 15 דקות. מסירים את הרדיד וממשיכים 10–12 דקות, עד שהגבינה נמסה לגמרי ומבעבעת בשוליים.
- מניחים מגש הגשה על התבנית והופכים בתנועה אחת, כך שהקרום הזהוב פונה למעלה. אם חלק נדבק לתבנית, מגרדים אותו ומחזירים למקומו.
- יוצקים את הסירופ בהדרגה ומניחים חמש גבעות קטנות של פיסטוק טחון, אחת במרכז וארבע סביבה. מגישים חם, כשהגבינה עוד נמתחת.
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין נאעמה לחשנה?
בנאעמה ('רכה') הקדאיף טחון דק והקרום חלק ואחיד. בחשנה ('גסה') משאירים חוטים ארוכים, והקרום יוצא מחוספס ופריך יותר. המילוי והסירופ זהים.
למה הגבינה יצאה מלוחה מדי?
הבולגרית לא הושרתה מספיק זמן. טועמים פירור לפני האפייה, ואם הוא עדיין מלוח משרים עוד שעה במים חדשים.
אפשר לאפות בתבנית אלומיניום חד-פעמית?
כן, תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ מתאימה. היא דקה, ולכן בודקים את הצבע מתחת כבר אחרי 20 דקות.
מתכונים דומים
- כנאפה במגש עם קרם קיימק ופיסטוק טחון
- כנאפה כתומה במחבת עם מילוי פיסטוקים
- כנאפה דקה בסגנון טורקי עם מסקרפונה וגלידת וניל
- כנפה — מאפה גבינה ערבי בסירופ
- קנאפה
- ברמא — מאפה פיצוחים בבצק קדאיף
- כנאפה נאבלסייה
- בקלאווה ביתית עם פיסטוקים ואגוזים
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם גבינה בולגרית · מתכונים עם גבינת מוצרלה · מתכונים עם חמאה מזוקקת · מתכונים עם מי ורדים