מרק ירקות צלול עם אטריות ביצים
כל ירק שומר כאן על צורתו: קוביות גזר וסלרי גדולות ואטריות ביצים רחבות בנוזל שקוף. קודם מבשלים ציר מהירקות ומסננים אותו, ורק אחר כך מוסיפים את הקוביות, וכך המרק נשאר צלול.
מרקים · צמחוני
מרכיבים
- 1 בצל גדול לא קלוף, חצוי
- 2 גזרים, חתוכים גס
- 3 גבעולי סלרי עם העלים
- 4 שיני שום, מעוכות
- ½ צרור פטרוזיליה
- 2 עלי דפנה
- 6 גרגירי פלפל שחור
- 2.5 ליטר מים
- 3 גזרים, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
- 4 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות של 2 ס"מ
- 2 כפיות מלח
- 150 גרם אטריות ביצים רחבות
- 1 כף שמן זית
אופן ההכנה
- שמים בסיר גדול את חצאי הבצל, הגזרים הגסים, גבעולי הסלרי עם העלים, השום, הפטרוזיליה, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל השחור והמים. מביאים לרתיחה ומנמיכים לבעבוע עדין.
- מבשלים 30 דקות בלי מכסה. לא מערבבים ולא מרתיחים חזק, כדי שהציר לא יתעכר.
- מסננים דרך מסננת דקה לסיר נקי ומשליכים את הירקות. אמורים להישאר כ-2 ליטר ציר זהוב.
- מוסיפים את המלח ואת קוביות הגזר ומבשלים 8 דקות. מוסיפים את חתיכות הסלרי ומבשלים עוד 5 דקות, עד שהגזר רך אבל לא מתפרק.
- בסיר נפרד מבשלים את אטריות הביצים במים רותחים לפי הוראות האריזה, מסננים ומערבבים עם שמן הזית כדי שלא יידבקו.
- מחלקים את האטריות לקערות ויוצקים מעליהן את המרק החם עם הירקות.
שאלות נפוצות
למה לבשל את האטריות בנפרד?
אטריות שמתבשלות בתוך המרק משחררות עמילן ומעכירות אותו, ובמקרר הן ממשיכות לספוג נוזל ומתנפחות. בנפרד, המרק נשאר צלול גם למחרת.
אפשר להקפיא?
את המרק עם הירקות כן, עד 3 חודשים. את האטריות מבשלים טריות בכל פעם.
איך הופכים את זה למרק עוף?
מוסיפים לציר 2 שוקי עוף כבר בהתחלה ומבשלים 50 דקות במקום 30. מפרקים את הבשר ומחזירים אותו למרק יחד עם הירקות.
מתכונים דומים
- מרק שעועית לבנה ועגבניות
- מרק כתף בקר עשיר
- מרק אפונה צהובה עם תפוחי אדמה וגזר
- מרק ירקות צלול בכורכום עם קישואים ותפוחי אדמה
- שורבת פריכה עם עוף
- מרק עוף קלאסי עם אטריות
- ציר ירקות ביתי זהוב
- ציר עצמות ביתי
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם אטריות ביצים · מתכונים עם פטרוזיליה · מתכונים עם עלי דפנה · מתכונים עם סלרי