ציר עצמות ביתי
ציר עצמות ביתי עשיר בקולגן וטעמים — בסיס מושלם למרקים, רטבים ותבשילים
מרקים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1.5 ק"ג עצם בקר
- 2 בצל חתוך לחצי
- 3 גזר חתוך לפיסות גדולות
- 3 גבעולי סלרי חתוכים
- 6 שיני שום
- 3 עלי דפנה
- 1 כפית גרגירי פלפל שחור
- 2 כפות חומץ
- 2 כפיות מלח
- 3 ליטר מים קרים
אופן ההכנה
- שמים עצמות בתנור ב-200 מעלות כ-30 דקות עד שמשחימות — זה מעמיק את הטעם.
- מעבירים עצמות לסיר גדול. מוסיפים כל שאר הרכיבים — מים, בצל, גזר, סלרי, שום, עלי דפנה, פלפל שחור, חומץ ומלח.
- מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שמצטבר בחלק העליון.
- מנמיכים להבה מאוד ומבשלים ללא כיסוי 6-8 שעות. המים צריכים רק בעבוע קל.
- מסננים דרך מסננת דקה. מצננים ומורידים שכבת שומן מהחלק העליון. שומרים במקרר עד 5 ימים.
מתכונים דומים
- מרק עצמות – ציר עצמות ביתי עשיר
- ציר בשר עשיר ביתי
- מרק שעועית לבנה ועגבניות
- מרק ירקות צלול עם אטריות ביצים
- מרק עוף קלאסי עם אטריות
- ציר ירקות ביתי זהוב
- כסה – מרק זנב שור תימני עם תבלינים
- מרק כבש עם ירקות
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם עלי דפנה · מתכונים עם עצם בקר · מתכונים עם חומץ · מתכונים עם סלרי