ציר בשר עשיר ביתי
ציר בשר ביתי עמוק ועשיר - בסיס מושלם למרקים, רטבים ותבשילים. דורש זמן אך שווה כל דקה.
מרקים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1.5 ק"ג עצם בקר עם מרח
- 2 גזרים, חתוכים לחצי
- 2 גבעולי סלרי
- 1 בצל, חצוי
- 1 ראש שום, חצוי לרוחב
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 עלי דפנה
- 1 כפית גרגרי פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 3 ליטר מים
- 1 כף שמן קנולה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות.
- מברישים עצמות בקר בשמן קנולה ורסק עגבניות.
- צולים בתנור 30 דקות עד שמשחימות מכל הצדדים.
- מעבירים לסיר גדול עם כל נוזלי הצלייה.
- מוסיפים גזרים, סלרי, בצל, שום, עלי דפנה, גרגרי פלפל שחור ומלח.
- מכסים ב-3 ליטר מים קרים.
- מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שנוצר.
- מבשלים 3-4 שעות על אש נמוכה.
- מסננים דרך מסננת דקה.
- מצננים ומסירים שכבת השומן שנוצרת מעל.