חביתת חלבונים מקופלת עם פטריות ועגבניות שרי
חביתה דקה וקלה מחמישה חלבונים וחלמון אחד בלבד, שנותן לה פסים צהובים וטעם עשיר יותר. הפטריות מושחמות בנפרד כדי שלא ישחררו מים לתוכה.
ירקות · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 5 יחידות חלבון ביצה (כ-¾ כוס)
- 1 חלמון
- 2 כפות חלב
- ¼ כפית מלח
- קמצוץ פלפל לבן
- 150 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות
- 1 כפית שמן זית
- 1 כפית חמאה
- 3 עגבניות שרי
- 1 כף עירית קצוצה
אופן ההכנה
- מחממים את שמן הזית במחבת על אש גבוהה ומניחים את הפטריות בשכבה אחת. לא מזיזים אותן 2 דקות, עד שהתחתית משחימה, ואז מערבבים עוד 2 דקות ומוציאים לצלחת עם קורט מלח.
- טורפים את החלבונים, החלמון, החלב, המלח והפלפל הלבן במזלג, רק עד שהם אחידים. לא מקציפים.
- מנגבים את המחבת, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה וממיסים את החמאה.
- יוצקים את הביצים ומטים את המחבת לשכבה דקה. מבשלים כ-2 דקות, ומדי פעם מרימים את השוליים כדי שהנוזל יזרום מתחת.
- כשהפנים כמעט יציב ועדיין מבריק, מפזרים את הפטריות על חצי, מקפלים ומחליקים לצלחת.
- מסדרים מעל כמה פרוסות פטריות ועגבניות שרי ומפזרים עירית.
שאלות נפוצות
מה עושים עם החלמונים שנשארו?
מקפיאים אותם עם קורט מלח או סוכר בקופסה קטנה, עד 3 חודשים. הם טובים לקרם ברולה, לרוטב הולנדז או לבצק פריך.
החביתה נדבקת למחבת, למה?
חלבונים נדבקים יותר מביצים שלמות. משתמשים במחבת טפלון ובאש בינונית-נמוכה, ולא מוותרים על החמאה.
אפשר להשתמש בחלבונים מקרטון?
כן, ¾ כוס חלבונים מפוסטרים שווה בערך לחמישה חלבונים. מוסיפים את החלמון בנפרד.
מתכונים דומים
- חביתת פטריות שמפיניון ועשבי תיבול
- מוסקה ירקות
- פטריות שמפיניון מוקפצות בחמאה ושום
- ברוקולי בשמנת ושום
- ברנז'ל מרוקאי אפוי בתנור
- נאצ'וס עם רוטב גבינה
- פטריות צלויות על קרם פטריות
- תפוחי אדמה בקליפה עם רוטב גבינות ואורגנו טרי
עוד מתכוני ירקות · מתכונים עם פטריות שמפיניון · מתכונים עם עגבניות שרי · מתכונים עם פלפל לבן · מתכונים עם חלבון