ברנז'ל מרוקאי אפוי בתנור
תבשיל חצילים מרוקאי קלאסי עם שכבות חציל צלוי, רוטב עגבניות מתובל ורוטב בשמל קרמי
ירקות · צמחוני
מרכיבים
- 3 חצילים בינוניים, פרוסים לגלגלים
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 4 שיני שום, כתושות
- 4 עגבניות בינוניות, קצוצות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית כמון
- ¼ כפית פלפל שחור
- ½ כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 3 כפות חמאה
- 3 כפות קמח לבן
- 2 כוסות חלב
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- ½ כפית מלח
- 2 ביצים
אופן ההכנה
- פורסים את החצילים, מפזרים מלח ומשאירים 20 דקות לניקוז מרירות. מייבשים בנייר סופג.
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית ואופים 20 דקות עד שמזהיבים.
- מכינים רוטב עגבניות: מטגנים בצל בשמן זית 5 דקות, מוסיפים שום, עגבניות, פפריקה מתוקה, כמון, מלח ופלפל שחור. מבשלים 15 דקות עד שהרוטב מסמיך.
- מכינים בשמל: ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח לבן ומערבבים דקה. יוצקים חלב בהדרגה תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך. מורידים מהאש, מוסיפים אגוז מוסקט, מלח וביצים.
- בתבנית שמנונה מסדרים שכבת חציל, שכבת רוטב עגבניות, שכבת חציל נוספת ורוטב עגבניות. יוצקים מעל את הבשמל.
- אופים ב-180 מעלות 35 דקות עד שהמנה שחומה ובועבעת.