לזניה חצילים
במקום דפי פסטה יש כאן פרוסות חציל קלויות, ובין השכבות רוטב עגבניות, ריקוטה ושתי גבינות שמזהיבות למעלה. אחרי מנוחה קצרה היא נחתכת לריבועים יציבים.
ירקות · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 3 חצילים גדולים (כ-1.2 ק"ג)
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח גס
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 3 שיני שום, פרוסות
- 800 גרם עגבניות מרוסקות משומרות
- 1 כפית אורגנו יבש
- ½ כפית סוכר
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- ½ כוס עלי בזיליקום
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 2 ביצים
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-220 מעלות עם שתי רשתות באמצע. פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי סנטימטר, מסדרים על שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה, מברישים בשמן זית ומפזרים מלח גס.
- קולים 20–25 דקות, עד שהפרוסות רכות לגמרי ומנומרות בחום. אין צורך להפוך.
- בינתיים מטגנים את הבצל בכף שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית כ-7 דקות, עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום לעוד דקה.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, האורגנו, הסוכר, המלח והפלפל. מבשלים 20 דקות בבעבוע עדין עד שהרוטב מסמיך, ובסוף קורעים פנימה את הבזיליקום.
- מערבבים בקערה את הריקוטה עם הביצים וחצי מהפרמזן. בקערה נפרדת מערבבים את המוצרלה והגבינה הצהובה.
- מנמיכים את התנור ל-190 מעלות. בתבנית 22×30 ס"מ מורחים שליש מהרוטב, מסדרים שכבת חצילים צפופה, מורחים חצי מתערובת הריקוטה ומפזרים חופן מהגבינות המגוררות.
- חוזרים על השכבות פעם נוספת, מסיימים בשכבת חצילים ומכסים בשארית הרוטב. מפזרים מעל את שאר הגבינות והפרמזן.
- אופים 35–40 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ומשחימה בשוליים.
- נותנים ללזניה לנוח רבע שעה לפני החיתוך, אחרת הנוזלים יברחו והשכבות יתפרקו.
שאלות נפוצות
אפשר להכין יום מראש?
כן. מרכיבים, מכסים ומקררים עד 24 שעות, ואופים ישר מהמקרר כ-10 דקות יותר. גם לזניה אפויה מתחממת יפה למחרת ב-170 מעלות.
למה הלזניה יצאה מימית?
בדרך כלל החצילים לא נקלו מספיק. פרוסה שנשארה לבנה ונוקשה משחררת מים בתנור, ולכן קולים עד שהיא רכה ומנומרת.
אפשר להקפיא?
כן, בריבועים עטופים היטב עד 3 חודשים. מפשירים לילה במקרר ומחממים מכוסה בנייר כסף.
מתכונים דומים
- חצילים אפויים ברוטב עגבניות וגבינה
- פלפלים ממולאים בגבינה ועשבי תיבול
- חצילים אפויים ברוטב עגבניות
- מוסקה ירקות
- ביצים אפויות עם גבינה ועגבניות בסקילט
- קציצות ריקוטה ותרד ברוטב עגבניות
- חציל פרמזן אפוי
- חצילים פרמג'אנה
עוד מתכוני ירקות · מתכונים עם עגבניות מרוסקות משומרות · מתכונים עם גבינת מוצרלה · מתכונים עם גבינת ריקוטה · מתכונים עם גבינת פרמזן