חצילים פרמג'אנה
חצילים פרמג'אנה - שכבות חציל מטוגן ברוטב עגבניות עם שתי גבינות - קלאסיקה איטלקית שאי אפשר לסרב לה
ירקות · צמחוני
מרכיבים
- 2 חצילים גדולים
- 1 כפית מלח לניקוז
- 1 כוס קמח לציפוי
- 2 ביצים טרופות
- 1 כוס פירורי לחם
- שמן לטיגון
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 2 שיני שום
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית אורגנו
- ½ כפית מלח
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- ½ כוס עלי בזיליקום
אופן ההכנה
- פורסים את החצילים לעיגולים בעובי 1 ס"מ. מתבלים במלח ומניחים 20 דקות. מייבשים בנייר סופג.
- מעבירים כל פרוסה בקמח, ביצה ופירורי לחם.
- מטגנים בשמן חם עד להזהבה. מניחים על נייר סופג.
- מכינים רוטב: מטגנים שום בשמן זית, מוסיפים עגבניות, אורגנו ומלח. מבשלים 10 דקות.
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- בתבנית מסדרים: רוטב, שכבת חצילים, מוצרלה ופרמזן. חוזרים על השכבות.
- אופים 20 דקות עד לבועות גבינה. מפזרים בזיליקום ומגישים.