כיסוני פן גואו מאודים במילוי פטריות ובוטנים
בבצק של פן גואו אין ביצים ואין קמח חיטה, ולכן אחרי האידוי הוא נעשה שקוף ורך ורואים דרכו את המילוי. המילוי צמחוני לגמרי: שיטאקי, גזר ובוטנים קלויים שנותנים פריכות קטנה בכל ביס.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 1 כוס עמילן תירס
- ½ כוס קמח תפוחי אדמה
- ¾ כוס מים רותחים
- 1 כף שמן צמחי
- 200 גרם פטריות שיטאקי טריות
- 1 גזר קטן
- ½ כוס בוטנים קלויים לא מלוחים
- 4 גבעולי בצל ירוק
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
- 1 כפית סוכר
- ¼ כפית פלפל לבן
- 1 כפית שמן שומשום
- 3 כפות רוטב סויה לטבילה
אופן ההכנה
- קוצצים דק את השיטאקי, מגררים את הגזר בפומפייה דקה, קוצצים גס את הבוטנים ופורסים דק את הבצל הירוק.
- מחממים כפית מהשמן הצמחי במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה ומקפיצים את הפטריות והגזר 4 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים את הג'ינג'ר ומערבבים עוד חצי דקה.
- מוסיפים את רוטב הסויה, הסוכר והפלפל הלבן ומבשלים דקה עד שהמילוי מבריק ויבש. מכבים, מערבבים פנימה את הבוטנים, הבצל הירוק ושמן השומשום ומצננים לגמרי.
- בקערה עמידה לחום מערבבים את עמילן התירס וקמח תפוחי האדמה. יוצקים בבת אחת את המים הרותחים, מערבבים מהר בכף עץ ומכסים ל-5 דקות.
- מוסיפים את שאר השמן ולשים ביד עד שמתקבל בצק חלק ולבן שלא נדבק. הבצק מתייבש מהר, אז שומרים אותו עטוף בניילון כל הזמן.
- מחלקים ל-20 כדורים ומרדדים כל אחד בין שני דפי ניילון לעיגול דק בקוטר 8 ס״מ.
- מניחים כפית גדושה של מילוי במרכז העיגול, מקפלים לחצי סהר ולוחצים היטב את השוליים בקצות האצבעות.
- מרפדים סלסלת אידוי מבמבוק בנייר אפייה מחורר ומסדרים את הכיסונים במרווח של 2 ס״מ. מאדים מעל סיר מים רותחים 7–8 דקות, עד שהבצק שקוף למחצה.
- מגישים מיד, בתוך הסלסלה, עם רוטב סויה לטבילה.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא את הכיסונים?
כן. מקפיאים אותם לא מבושלים על מגש, ואחרי שהתקשו מעבירים לשקית, עד חודשיים. מאדים ישר מהמקפיא 10–11 דקות.
במה מחליפים את הבוטנים במקרה של אלרגיה?
שקדים קלויים קצוצים או ערמונים מבושלים קצוצים נותנים פריכות דומה.
למה הבצק נסדק כשמקפלים אותו?
הוא התייבש. מוסיפים כפית מים רותחים, לשים שוב דקה ושומרים את הבצק מכוסה בזמן העבודה.
מתכונים דומים
- ג'יאנבינג – קרפ סיני ממולא
- גיוזות אפויות עם מילוי ירקות
- ספרינג רולס ביתיים
- מנשקי
- טמפורה ירקות וחסילונים
- פאני פורי עם מי תמרינדי ונענע
- שבלולי שמרים גדולים במילוי שוקולד ושומשום
- פאני פורי במילוי ראגדה של אפונה יבשה ומי כמון ונענע
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם קמח תפוחי אדמה · מתכונים עם פטריות שיטאקי · מתכונים עם עמילן תירס · מתכונים עם שמן שומשום