ספרינג רולס ביתיים

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מפשירים את עלי הספרינג רול במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

   ⏱ 8 שעות

למילוי למאפה

1. 2
   מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה.

   ⚙ אפייה על מחבת שטוחהכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 3
   מוסיפים את הבשר הטחון, השום והזנגביל ומטגנים 5 דקות, תוך פירוק, עד שהבשר משנה את צבעו.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   200 גרם בשר עוף טחון2 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 4
   מוסיפים את הכרוב, הגזר והנבטים ומטגנים 3 דקות, תוך הקפצה, עד שהם מתרככים מעט.

   ⏱ כמה זמן גזר במחבת? בדרך כלל 3–5 דקות ←

   2 כוסות כרוב לבן קצוץ דק2 גזרים מגורדים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡הירקות נכנסים לכמה דקות בלבד: הם צריכים להתרכך מעט ולשמור על פריכות, כי הם ממשיכים להתבשל בתוך הגליל בטיגון.

   ⏱ 3 דק׳
4. 5
   מוסיפים את רוטב הסויה, שמן השומשום והפלפל השחור, מערבבים ומצננים לגמרי.

   2 כפות רוטב סויה1 כף שמן שומשום½ כפית פלפל שחור

   כיריים

   💡מגלגלים רק במילוי צונן לגמרי: מילוי חם מרכך את העלים, והם נקרעים ומתמלאים שמן.

להרכבה

1. 6
   מניחים עלה בצק כשאחת הפינות כלפיכם, כמו יהלום, ומניחים כף מילוי צונן בשליש התחתון.

   20 עלי ספרינג רול קפואים מופשרים
2. 7
   מקפלים את הפינה התחתונה מעל המילוי, מקפלים פנימה את הצדדים ומגלגלים בחוזקה עד הקצה. מדביקים את הקצה במעט מים.

   💡מגלגלים בחוזקה וסוגרים את הצדדים פנימה לפני הגלגול: גליל רפוי נפתח בשמן ומתמלא בו.
3. 8
   מחממים את השמן בסיר עמוק ל-180 מעלות ומטגנים 3–4 דקות, עד שהמאפים זהובים ופריכים.

   שמן לטיגון עמוק

   ⚙ טיגון עמוקכירייםכף מחוררתמדחום סוכר/שמןסיר עמוק לטיגון

   💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

   💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.

   ⏱ 4 דק׳
4. 9
   מוציאים לנייר סופג ומגישים חם עם רוטב הטבילה.

   רוטב צ'ילי מתוק להגשה