מקפלים את המחצית הפנויה מעל המילוי ולוחצים היטב את הקצוות לסגירה
—
10
מברישים בשמן זית ואופים 20–25 דקות
22 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים
עד שהבצק מכפיל את נפחו
עד שהקלצונה זהובה
טיפים
בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
הניחו לבצק הפיצה לתפוח 24 שעות במקרר (תפיחה קרה ארוכה) — הבצק מפתח טעם עמוק יותר ומרקם אוורירי עם בועות גדולות.
מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
טעויות נפוצות
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
משאירים 2 ס״מ פנויים בשולי החצי הממולא ולא ממלאים יותר מדי: כך הקצוות נסגרים היטב והמילוי לא בורח באפייה.
עוד דרכים
ממלאים, מקפלים לחצי עיגול ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות עד שהבצק זהוב.
אפונה