ברוב הפעמים לישה לוקחת 9 דק׳ (בדרך כלל בין 2 דק׳ ל-10 דק׳).
בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
כמה זמן, לפי מה מכינים
מה מכינים
בדרך כלל
בצק שמרים
9 דק׳
בצק שמן ומים
5 דק׳
לחם מחמצת
5 דק׳
קובה סולת
20 דק׳
בצק שמרים בהתפחה במקרר
9 דק׳
מעמול
1 דק׳
דוגמאות מהמתכונים
מוסיפים את גרעיני החמנייה, השומשום, גרעיני הדלעת וזרעי הפשתן ולשים עוד דקה, רק עד שהם מתפזרים באופן אחיד בכל הבצק · 1 דק׳ · לחם זרעים ביתי
מוסיפים את גרעיני החמנייה, השומשום וגרעיני הפשתן ולשים עוד 2 דקות, רק עד שהם מתפזרים באופן אחיד בכל הבצק · 2 דק׳ · לחם שיפון עם גרעיני חמניה
מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-8 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים · 8 דק׳ · מנקושה זעתר
מוסיפים את תערובת השמרים ואת השמן ולשים כ-8–10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים · 9 דק׳ · לחם לפה עיראקי
מוסיפים את תערובת השמרים, את הביצה השנייה, את הדבש ואת השמן ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים · 10 דק׳ · חלה שבת
מערבבים בקערה את הסולת והמלח. מוסיפים בהדרגה את המים החמים ולשים לבצק אחיד ורך. מניחים לנוח 30 דקות · 30 דק׳ · קובה במרק סלק
טיפים
אם הבצק נדבק, מוסיפים כף קמח; אם הוא מתפורר, כף מים. בצק טוב רך כמו תנוך האוזן.
המנוחה נותנת לסולת לספוג את המים, והבצק נעשה גמיש ולא נסדק כשמעצבים אותו.
זרעים, זיתים ועשבים נכנסים בסוף, אחרי שהבצק כבר חלק: כך הם לא קורעים את הגלוטן בזמן הלישה, והזיתים לא נמעכים.
לשים רק עד שהבצק מתאחד: לישה ארוכה מקשה אותו, והמעמול יוצא קשה במקום פריך.
שומן שנכנס לבצק רק אחרי שהגלוטן התפתח לא מפריע לו להימתח: הבצק יוצא חלק ורך ולא דביק.
אפונה
