מעבירים את הבצק כשהוא עוד חם לשקית זילוף, מחממים שמן לטיגון עמוק לכ-180 מעלות (קיסם שטובלים בו מעלה בועות), מזלפים רצועות של 10–15 ס״מ, מטגנים כשתי דקות מכל צד עד הזהבה ומגלגלים בסוכר.
מוסיפים את הביצה הבאה רק אחרי שהקודמת נבלעה לגמרי: בצק שמקבל ביצים מהר מדי נעשה נוזלי ולא מחזיק צורה.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.
לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
עוד דרכים
מזלפים את הבצק לשמן חם ומטגנים עד הזהבה; מגלגלים את הצ׳ורוס החמים בסוכר עם קינמון, ומגישים עם רוטב של שוקולד מריר מומס עם חלב.
אפונה