⚙ טיגון עמוק: איך עושים וכמה זמן

ברוב הפעמים טיגון עמוק לוקח 7 דק׳ (בדרך כלל בין 3 דק׳ ל-20 דק׳).

שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

כמה זמן, לפי מה מכינים

מה מכינים	בדרך כלל
מאפה ממולא	5 דק׳
פלאפל	20 דק׳
שניצל	7 דק׳
זלביה וספרס	3 דק׳
שניצל ירקות	7 דק׳
קציצות מטוגנות בשמן עמוק	20 דק׳
בצק שמרים מטוגן (לחמניות וסופגניות)	7 דק׳
כדורי גבינה מטוגנים	4 דק׳
סביח	3 דק׳
קובה בורגול	8 דק׳
ארנצ'יני	20 דק׳
סלט ירקות ברוטב	20 דק׳

דוגמאות מהמתכונים

מחממים את השמן בסיר עמוק ל-170 מעלות ומטגנים את הכדורים בקבוצות 2–3 דקות, עד שהם זהובים מכל הצדדים · 2 דק׳ · כדורי גבינה מטוגנים עם עשבי תיבול
מחממים את השמן ל-170 מעלות וטובלים כף קטנה במים, ממלאים מהבלילה ומטפטפים לשמן כדורים בגודל אגוז · 3 דק׳ · לוקמה מתוקה
מחממים את השמן בסיר עמוק ל-170–180 מעלות ומטגנים 2–3 דקות מכל צד, עד שהמאפים זהובים ופריכים · 5 דק׳ · שיש בריק — בצק טונה וביצה
מחממים את השמן בסיר ומטגנים בו את הכדורים 3–4 דקות מכל צד, עד שהם זהובים, ומוציאים לנייר סופג · 7 דק׳ · בצק שמרים מטוגן (לחמניות וסופגניות)
מחממים את השמן בסיר עמוק ל-175 מעלות ומטגנים את הכדורים במנות 3–4 דקות, עד שהם זהובים. מוציאים לנייר סופג · 20 דק׳ · פלאפל ביתי
מחממים את השמן בסיר עמוק ומטגנים בו את הקציצות במנות כ-5 דקות, עד שהן זהובות ומבושלות בפנים. מוציאים לנייר סופג · 20 דק׳ · קציצות מטוגנות בשמן עמוק

טיפים

לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
מטגנים במנות קטנות ובשמן חם אבל לא לוהט: שמן לוהט שורף את הקציצות מבחוץ לפני שהן מתבשלות בפנים. בודקים קציצה אחת שהיא מבושלת לגמרי.
טובלים את הכפות בשמן או במים בין כדור לכדור: הבלילה הדביקה מחליקה מהן לשמן בלי להימרח.
חציל לסביח מטגנים עד שהוא זהוב ורך לגמרי, ומנגבים היטב: הוא סופג שמן, והנייר מוציא ממנו את העודף.
לא נוגעים בכדורים בזמן הטיגון: אם הציפוי נפתח, הגבינה הנמסה נוזלת החוצה לשמן.