בטיגון כפול: סבב ראשון בשמן קנולה על 130–140 מעלות כ-8–10 דקות, וסבב שני בשמן לטיגון עמוק על 180 מעלות עד הזהבה ופריכות.
20 דק׳בסך הכול
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
חותכים את תפוחי האדמה לרצועות עבות ומייבשים
5 דק׳
2
מחממים את השמן בסיר עמוק ל-130–140 מעלות ומטגנים את הצ׳יפס 8–10 דקות ⚙ טיגון עמוק
9 דק׳
3
מוציאים את הצ׳יפס, מעלים את חום השמן ל-180 מעלות ומטגנים שוב
5 דק׳
4
מפזרים על הצ׳יפס את המלח
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהצ׳יפס זהוב ופריך
טיפים
הטיגון הראשון מבשל את תפוח האדמה, השני נותן לו את הקרום: כך הצ׳יפס פריך מבחוץ ורך מבפנים.
טעויות נפוצות
שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.
לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
עוד דרכים
לפני הטיגון משרים את תפוחי האדמה במים במקרר לפחות 8 שעות ועד לילה, ומבשלים אותם במים קרים עד שהם רכים אבל לא מתפרקים.
אפונה