הבצל מתקרמל בסבלנות: על אש בינונית הוא מגיע לחום עמוק בכחצי שעה, על אש נמוכה זה לוקח קרוב לשעה, ועל אש גבוהה הוא נשרף בשוליים לפני שהוא מתרכך. קורט מלח בהתחלה מוציא ממנו נוזלים, וכשהוא מתחיל להידבק מוסיפים כף מים ומגרדים את התחתית.
טעויות נפוצות
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
מרווים את הפיתות ולא משרים: פיתה רטובה מדי מתפרקת בתבנית, ופיתה מורווה מעט נעשית רכה מלמטה ופריכה בשוליים.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
לעוף של קילו וחצי: רבע כוס סומאק וחצי קילו בצל מטוגן בשמן זית.
מגישים את העוף על פיתה גדולה, עם סומאק ופטרוזיליה מעל.
אפונה