מעצבים את הבצק התפוח לטבעות, מתפיחים עוד כ-20 דקות, ומבשלים במים רותחים בסיר רחב 30 שניות מכל צד, 2–3 בכל פעם; מוציאים בכף מחוררת לתבנית עם נייר אפייה.
שעתיים ו-8 דק׳בסך הכול
24 דק׳עבודה פעילה
שעה ו-44 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והמלח
1 דק׳
2
מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות ⚙ לישה
בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
מחברים את הקצוות בלחיצה חזקה: חיבור רופף נפתח במים הרותחים, והטבעת מתפרקת.
טעויות נפוצות
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
הבישול הקצר מקריש את פני הבצק לפני האפייה: הקרום יוצא מבריק וצמיגי, והפנים נשאר רך. בישול ארוך מדי מעבה את הקרום ומונע מהטבעת לתפוח בתנור.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
מברישים בחלמון או בביצה טרופה, מפזרים שומשום, פרג או קצח, ואופים ב-190–200 מעלות 15–20 דקות, עד שהבייגל מזהיב היטב.
לבייגלה בסגנון גרמני (פרעצל) מערבבים במים הרותחים סודה לשתייה, כ-50 גרם לליטר, וטובלים בהם כל מאפה כ-30 שניות.
אפונה