כמה זמן אופים בקלאווה?
חותכים את הבקלאווה לריבועים לפני האפייה ואופים ב-180 מעלות כחצי שעה; תבנית עבה צריכה חום נמוך וזמן ארוך יותר.
13 שעות ו-30 דק׳בסך הכול
8 שעות ו-37 דק׳עבודה פעילה
4 שעות ו-52 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | מפשירים את בצק הפילו במקרר לילה | 8 שעות |
| 2 | מביאים לרתיחה את הסוכר והמים. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות ⚙ בישול בבעבוע | 5 דק׳ |
| 3 | מוסיפים את מיץ הלימון | 1 דק׳ |
| 4 | מצננים לגמרי | — |
| 5 | מחממים תנור ל-170 מעלות ומורחים חמאה בתבנית ⚙ חימום תנור | 12 דק׳ |
| 6 | מערבבים את אגוזי המלך, הפיסטוקים והקינמון | 1 דק׳ |
| 7 | מרפדים את התבנית ב-8 שכבות פילו ומברישים חמאה בין שכבה לשכבה | — |
| 8 | מפזרים שכבת אגוזים, מכסים ב-4 שכבות פילו עם חמאה, וחוזרים | 20 דק׳ |
| 9 | מסיימים ב-8 שכבות פילו וחותכים למעוינים לפני האפייה | 3 דק׳ |
| 10 | אופים 45–50 דקות ⚙ אפייה | 4 שעות ו-48 דק׳ |
איך יודעים שזה מוכן
- עד שהוא גמיש אבל עדיין קר
- עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט
- עד שהאגוזים נגמרים
- עד שהבקלאווה זהובה, ומיד יוצקים עליה את הסירופ הקר
טיפים
- עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.
- בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
- הלימון מונע מהסוכר להתגבש בחזרה.
- סירופ קר על מאפה חם נספג אחיד.
- חותכים לפני האפייה: פילו אפוי מתפורר מתחת לסכין. החיתוך גם נותן לסירופ דרך להיכנס עד למטה.
טעויות נפוצות
- מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
- בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
- סירופ מסוכר ומים בכמות שווה, עם מיץ לימון, מבושל עד שהוא מסמיך.
- יוצקים את הסירופ מיד כשהבקלאווה יוצאת מהתנור.
מה צריך
מקרר · כיריים · תנור · תבנית אפייה · מברשת אפייה · סכין
למתכון המלא: בקלאווה ←
אפונה
בקלאווה ביתית עם שכבות בצק פילו פריך, מילוי אגוזים עשיר וסירופ דבש ומי ורדים
10 מרכיבים⏱ 13 שעות ו-24 דק׳afoona.com
