בקלאווה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מפשירים את בצק הפילו במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   500 גרם בצק פילו

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

   ⏱ 8 שעות

לסירופ סוכר ↗

1. 2
   מביאים לרתיחה את הסוכר והמים. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט.

   1 כוס סוכר1 כוס מים

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 5 דק׳
2. 3
   מוסיפים את מיץ הלימון.

   1 כף מיץ לימון

   💡הלימון מונע מהסוכר להתגבש בחזרה.
3. 4
   מצננים לגמרי.

   💡סירופ קר על מאפה חם נספג אחיד.

להרכבה

1. 5
   מחממים תנור ל-170 מעלות ומורחים חמאה בתבנית.

   200 גרם חמאה, מומסת

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 6
   מערבבים את אגוזי המלך, הפיסטוקים והקינמון.

   1 כוס אגוזי מלך, קצוצים½ כוס פיסטוקים, קצוצים1 כפית קינמון
3. 7
   מרפדים את התבנית ב-8 שכבות פילו ומברישים חמאה בין שכבה לשכבה.

   200 גרם חמאה, מומסת

   תבנית אפייהמברשת אפייה
4. 8
   מפזרים שכבת אגוזים, מכסים ב-4 שכבות פילו עם חמאה, וחוזרים עד שהאגוזים נגמרים.

   200 גרם חמאה, מומסת

   ⏱ 20 דק׳
5. 9
   מסיימים ב-8 שכבות פילו וחותכים למעוינים לפני האפייה.

   סכין

   💡חותכים לפני האפייה: פילו אפוי מתפורר מתחת לסכין. החיתוך גם נותן לסירופ דרך להיכנס עד למטה.

   ⏱ 3 דק׳
6. 10
   אופים 45–50 דקות, עד שהבקלאווה זהובה, ומיד יוצקים עליה את הסירופ הקר. מניחים לספוג לפחות 4 שעות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 4 שעות ו-48 דק׳