מצננים על הנייר: הקרקרים מתקשים ומתפצחים כשהם מתקררים
—
איך יודעים שזה מוכן
עד שנוצר בצק חלק ולא דביק
עד שהקרקרים יבשים
טיפים
מרדדים דק ככל האפשר: קרקר דק יוצא פריך ויבש, ועבה נשאר רך במרכז.
מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
טעויות נפוצות
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
לכוס קמח: 2 כפות שמן זית, כ-6 כפות מים קרים (ועוד 2 אם צריך) וחצי כפית מלח; שומשום או זרעים בבצק ומעל.
מרדדים את הבצק לעלה דק ככל האפשר, על משטח מקומח קלות או בין שני ניירות אפייה.
מפזרים את הזרעים מעל ולוחצים אותם קלות; מסמנים ריבועים וחותכים, לפני האפייה או באמצעה.
אפונה