כמה זמן לוקח להכין כרוב כבוש בתסיסה?
לקילו כרוב 25 גרם מלח דק: פורסים לסרטים דקים ומעסים בידיים כ-5 דקות, עד שהכרוב מתרכך, מפריש נוזלים ונפחו קטן בחצי.
72 שעות ו-11 דק׳בסך הכול
6 דק׳עבודה פעילה
72 שעות ו-5 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | מסירים את העלים החיצוניים של הכרוב | — |
| 2 | פורסים את הכרוב לסרטים דקים | 5 דק׳ |
| 3 | מניחים את הכרוב בקערה גדולה, מפזרים מעל את המלח ולשים בידיים 5 דקות | 5 דק׳ |
| 4 | דוחסים את הכרוב בצפיפות לצנצנת נקייה, עם הנוזלים שיצאו ממנו | — |
| 5 | סוגרים ומשאירים בטמפרטורת החדר, הרחק מהשמש, 7–14 ימים | 72 שעות |
| 6 | מעבירים למקרר | 1 דק׳ |
איך יודעים שזה מוכן
- עד שהכרוב מתרכך ומוציא נוזלים
- עד שהוא מכוסה לגמרי בנוזל
- עד שהכרוב חמוץ לטעמכם
טיפים
- כל הכרוב צריך להיות מתחת לנוזל: החמצן הוא האויב של הכבישה, וחתיכה שבולטת מעליו עלולה לקלקל את כל הצנצנת.
טעויות נפוצות
- מלח של 2–2.5% ממשקל הכרוב: פחות מזה החיידקים הטובים לא משגשגים והכרוב עלול להתקלקל, ויותר מזה הוא מלוח מדי ותוסס פחות.
עוד דרכים
- דוחסים בצפיפות לצנצנת עם הנוזלים ומשאירים מחוץ למקרר שבוע עד שבועיים; כשהכרוב לבן-צהבהב וחמוץ מעבירים למקרר, שם הוא נשמר שבועות ואף חודשים.
- ריכוז המלח האופטימלי 2.5%, ואפשר לרדת ל-2% אבל לא פחות; כל מה שבצנצנת צריך להיות מתחת לנוזל, והצנצנת עומדת בצל ולא בשמש.
מה צריך
סכין · קרש חיתוך · קערה · צנצנת · מקרר
למתכון המלא: כרוב כבוש בתסיסה ←
אפונה
כרוב מוחמץ ביתי – פרוביוטיקה טבעית ועשירה, קל להכנה וטעים עם כל ארוחה.
4 מרכיבים⏱ 72 שעות ו-16 דק׳afoona.com
