כרוב מוחמץ ביתי – סאוארקראוט

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מסירים את העלים החיצוניים של הכרוב, ושומרים עלה שלם אחד בצד.

   1 כרוב לבן גדול (כ-1.5 ק"ג)
2. 2
   פורסים את הכרוב דק מאוד, 2–3 מ״מ.

   1 כרוב לבן גדול (כ-1.5 ק"ג)

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מניחים את הכרוב בקערה גדולה, מפזרים מעל את המלח ולשים בידיים 5–10 דקות, עד שהכרוב מתרכך ומוציא נוזלים.

   1 כרוב לבן גדול (כ-1.5 ק"ג)2 כפות מלח גס

   קערה

   💡מלח של 2–2.5% ממשקל הכרוב: פחות מזה החיידקים הטובים לא משגשגים והכרוב עלול להתקלקל, ויותר מזה הוא מלוח מדי ותוסס פחות.

   ⏱ 8 דק׳
4. 4
   מוסיפים את הקצח והכמון ומערבבים.

   ½ כפית קצח½ כפית כמון שלם
5. 5
   דוחסים את הכרוב בצפיפות לצנצנת נקייה, עם הנוזלים שיצאו ממנו, עד שהוא מכוסה לגמרי בנוזל.

   1 כרוב לבן גדול (כ-1.5 ק"ג)

   צנצנת

   💡כל הכרוב צריך להיות מתחת לנוזל: החמצן הוא האויב של הכבישה, וחתיכה שבולטת מעליו עלולה לקלקל את כל הצנצנת.
6. 6
   מניחים מעל את עלה הכרוב השמור, כדי שהכרוב יישאר מתחת לנוזל.

   1 כרוב לבן גדול (כ-1.5 ק"ג)
7. 7
   מכסים בבד, לא במכסה הדוק, ומשאירים בטמפרטורת החדר, הרחק מהשמש, 3–7 ימים, עד שהכרוב חמוץ לטעמכם.

   1 כרוב לבן גדול (כ-1.5 ק"ג)

   ⏱ 72 שעות
8. 8
   מעבירים למקרר, ושומרים עד חודש.

   מקרר