כ-3 כוסות קמח, רבע כפית שמרים יבשים ומים פושרים מעורבבים בכף לבצק רטוב ולא אחיד, בלי ללוש; מכסים ומשאירים כל הלילה, לפחות 8 שעות ועד 17.
15 שעות ו-1 דק׳בסך הכול
1 דק׳עבודה פעילה
15 שעותהמתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים בכף עץ כדקה
1 דק׳
2
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 12–18 שעות בטמפרטורת החדר ⚙ התפחה
15 שעות
3
מקמחים משטח עבודה, מוציאים עליו את הבצק במרית ומקפלים אותו פעמיים, כמו מכתב
—
איך יודעים שזה מוכן
עד שאין קמח יבש
עד שהבצק מכפיל את נפחו ופניו מלאים בועות
טיפים
מעט שמרים וזמן ארוך עושים את עבודת הלישה: בבצק הרטוב הגלוטן מתפתח לבד, והלחם מקבל טעם עמוק ובועות גדולות.
טעויות נפוצות
הבצק רטוב ודביק: מקמחים את המשטח והידיים ולא את הבצק עצמו, ומקפלים בתנועות מהירות, כדי לא להוציא ממנו את הבועות.
עוד דרכים
הבצק הרטוב תופח בטמפרטורת החדר כ-15 שעות; מוציאים אותו למשטח מקומח בנדיבות ומקפלים את השוליים פנימה לחבילה. (עדי ספרן, על השולחן (mako), 2011)
אחרי הקיפול תופח שוב כשעה עד שעתיים, ונאפה בסיר ברזל שחומם בתנור ב-230–250 מעלות: מכוסה 30–40 דקות, ובלי המכסה עוד 15–30 דקות. (עדי ספרן, על השולחן (mako), 2011 · רויטל פדרבוש, ynet מנטה, 2021)
ארבעה מרכיבים, רבע כפית שמרים ולילה של תפיחה איטית עושים את כל העבודה במקום הלישה. הסיר הסגור מחזיק את האדים בתחילת האפייה, וכך נוצר קרום פריך שמתפצח כשהלחם מתקרר.
אפונה