לחם כפרי ללא לישה בסיר ברזל

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים בכף עץ כדקה, עד שאין קמח יבש. הבצק יוצא דביק ולא אחיד.

   450 גרם קמח לבן1.5 כפיות מלח¼ כפית שמרים יבשים350 מ"ל מים פושרים2 כפות קמח לפיזור

   קערהכף עץ
2. 2
   מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 12–18 שעות בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו ופניו מלאים בועות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מעט שמרים וזמן ארוך עושים את עבודת הלישה: בבצק הרטוב הגלוטן מתפתח לבד, והלחם מקבל טעם עמוק ובועות גדולות.

   ⏱ 15 שעות
3. 3
   מפזרים מעט מהקמח לפיזור על משטח העבודה, מוציאים עליו את הבצק במרית ומקפלים אותו פעמיים, כמו מכתב.

   450 גרם קמח לבן2 כפות קמח לפיזור

   מרית (סיליקון)

   💡הבצק רטוב ודביק: מקמחים את המשטח והידיים ולא את הבצק עצמו, ומקפלים בתנועות מהירות, כדי לא להוציא ממנו את הבועות.
4. 4
   מעצבים את הבצק לכדור ומניחים על נייר אפייה מקומח.

   נייר אפייה
5. 5
   מתפיחים עוד 90–120 דקות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה ו-45 דק׳
6. 6
   מחממים תנור ל-240 מעלות, עם סיר ברזל יצוק ומכסהו בפנים.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
7. 7
   חורצים את פני הבצק בסכין חדה.

   סכין

   💡החריץ קובע איפה הלחם ייפתח בתנור: בלעדיו הוא נקרע בצד, במקום מקרי.
8. 8
   מעבירים את הכיכר עם נייר האפייה לסיר החם.

   סיר ברזל יצוק
9. 9
   אופים בסיר מכוסה 30 דקות, עד שהלחם תופח. מסירים את המכסה ואופים עוד 15 דקות, עד שהלחם שחום ונשמע חלול בנקישה מלמטה.

   ⚙ אפייהתנורסיר ברזל יצוק

   💡הסיר המכוסה שומר את האדים של הבצק בחצי הראשון: הקרום נשאר רך, והלחם תופח עד הסוף לפני שהוא מתקשה.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 45 דק׳
10. 10
    מצננים על רשת לפחות 60 דקות לפני שפורסים.

    רשת צינון

    💡לחם חם עוד נאפה מבפנים באדים שלו: פרוסה מוקדמת יוצאת דביקה, והקרום מתרכך.

    ⏱ שעה