בצק ללא לישה

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים בכף עץ כדקה, עד שאין קמח יבש. הבצק יוצא דביק ולא אחיד.

   450 גרם קמח לבן1½ כפיות מלח¼ כפית שמרים יבשים350 מ"ל מים פושרים

   קערהכף עץ
2. 2
   מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 12–18 שעות בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו ופניו מלאים בועות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מעט שמרים וזמן ארוך עושים את עבודת הלישה: בבצק הרטוב הגלוטן מתפתח לבד, והלחם מקבל טעם עמוק ובועות גדולות.

   ⏱ 15 שעות
3. 3
   מקמחים משטח עבודה, מוציאים עליו את הבצק במרית ומקפלים אותו פעמיים, כמו מכתב.

   450 גרם קמח לבן

   מרית (סיליקון)

   💡הבצק רטוב ודביק: מקמחים את המשטח והידיים ולא את הבצק עצמו, ומקפלים בתנועות מהירות, כדי לא להוציא ממנו את הבועות.