השמן חייב לעשן לפני הבלילה: מגע עם שומן לוהט מנפח אותה מיד, ובשומן פושר היא נשארת שטוחה ושמנונית.
טעויות נפוצות
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
לא פותחים את התנור באמצע: אוויר קר מוריד את הפודינג לפני שהדפנות התייצבו.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
מחממים את השמן בתבנית בתנור של 220 מעלות עד שהוא לוהט, יוצקים את הבלילה במהירות ומחזירים מיד לאפייה של 20–25 דקות, עד שהפודינג זהוב ותפוח. (מרי ברי, lovefood)
אפונה