כמה זמן לוקח להכין עוגת קרפים?
כתריסר קרפים דקים מכוס קמח, 2 ביצים וחלב, במחבת בקוטר כ-23 ס"מ; את הבלילה מניחים במקרר לפחות שעה. (לורה פרנקל, Jamie Geller)
4 שעות ו-57 דק׳בסך הכול
26 דק׳עבודה פעילה
4 שעות ו-31 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | טורפים בקערה את הביצים, החלב, החמאה המומסת, הסוכר והווניל עם המלח, מוסיפים את הקמח ומערבבים לבלילה חלקה | 1 דק׳ |
| 2 | מניחים את הבלילה במקרר 30 דקות | 30 דק׳ |
| 3 | מחממים מחבת שטוחה ומשמנים קלות ⚙ אפייה על מחבת שטוחה | 3 דק׳ |
| 4 | יוצקים מצקת קטנה של בלילה ומסובבים את המחבת, לשכבה דקה ואחידה | 1 דק׳ |
| 5 | מטגנים כדקה | 20 דק׳ |
| 6 | מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית ⚙ הקצפה | — |
| 7 | מוסיפים את אבקת הסוכר והווניל וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה | 1 דק׳ |
| 8 | מצננים את הקרפים לגמרי | — |
| 9 | מניחים קרפ על צלחת הגשה ומורחים עליו שכבה דקה של קרם, מניחים מעליו קרפ נוסף וחוזרים, עד 20 שכבות | 1 דק׳ |
| 10 | מכסים ומקררים לפחות 4 שעות לפני ההגשה | 4 שעות |
איך יודעים שזה מוכן
- עד שהשוליים מתייבשים ומשחימים קלות, הופכים ומטגנים עוד 20–30 שניות
- עד שהבלילה נגמרת
- עד שהיא מתחילה להתעבות
טיפים
- המנוחה במקרר מרגיעה את הגלוטן ומעלימה את הבועות: הקרפים יוצאים דקים ועדינים, ולא נקרעים.
- את הקרפ הראשון זורקים כמעט תמיד: הוא בודק את חום המחבת ואת כמות הבלילה.
- שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
- מרכיבים רק על קרפים צוננים לגמרי: קרפ חמים ממיס את הקצפת, והשכבות מחליקות זו מעל זו.
טעויות נפוצות
- שכבת שומן דקה מאוד, ומנגבים עודפים בנייר: יותר מדי שומן נותן כתמים ושוליים מטוגנים.
- שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.
- שכבה דקה ואחידה בכל קומה: קרם עבה מדי נדחק החוצה מהשוליים, והעוגה יוצאת עקומה.
עוד דרכים
- על כל קרפ מורחים שכבה דקה ואחידה של קרם, ומקררים את העוגה המורכבת לפחות שעתיים, או לילה, עד שהיא מתייצבת. (לורה פרנקל, Jamie Geller)
- בגרסה ביתית נפוצה מורחים בין הקרפים קצפת של שמנת מתוקה, לפעמים מיוצבת בגבינה ובאבקת פודינג.
מה צריך
קערה · מטרפה · מקרר · כיריים · מחבת · מצקת · מיקסר ידני · מיקסר · מרית זווית
למתכון המלא: עוגת קרפים ←
אפונה
עוגת קרפ שכבות מרהיבה עם קרם וניל קלאסי — יפהפייה ומרשימה לאירועים.
8 מרכיבים⏱ 4 שעות ו-56 דק׳afoona.com
