עוגת קרפים

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבלילת קרפים

1. 1
   טורפים בקערה את הביצים, החלב, החמאה המומסת, הסוכר והווניל עם המלח, מוסיפים את הקמח ומערבבים לבלילה חלקה.

   2 כוסות קמח3 ביצים2½ כוסות חלב2 כפות חמאה מומסת2 כפות סוכר

   קערהמטרפה
2. 2
   מניחים את הבלילה במקרר 30 דקות.

   מקרר

   💡המנוחה במקרר מרגיעה את הגלוטן ומעלימה את הבועות: הקרפים יוצאים דקים ועדינים, ולא נקרעים.

   ⏱ 30 דק׳
3. 3
   מחממים מחבת שטוחה ומשמנים קלות.

   ⚙ אפייה על מחבת שטוחהכירייםמחבת

   💡שכבת שומן דקה מאוד, ומנגבים עודפים בנייר: יותר מדי שומן נותן כתמים ושוליים מטוגנים.

   ⏱ 3 דק׳
4. 4
   יוצקים מצקת קטנה של בלילה ומסובבים את המחבת, לשכבה דקה ואחידה.

   מצקת

   💡את הקרפ הראשון זורקים כמעט תמיד: הוא בודק את חום המחבת ואת כמות הבלילה.
5. 5
   מטגנים כדקה, עד שהשוליים מתייבשים ומשחימים קלות, הופכים ומטגנים עוד 20–30 שניות. חוזרים עד שהבלילה נגמרת.

   כיריים

   ⏱ 20 דק׳

לקרם למילוי

1. 6
   מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית, עד שהיא מתחילה להתעבות.

   500 מ"ל שמנת מתוקה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
2. 7
   מוסיפים את אבקת הסוכר והווניל וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה.

   3 כפות אבקת סוכר

   מיקסר ידניאומיקסר
3. 8
   מצננים את הקרפים לגמרי.

   💡מרכיבים רק על קרפים צוננים לגמרי: קרפ חמים ממיס את הקצפת, והשכבות מחליקות זו מעל זו.
4. 9
   מניחים קרפ על צלחת הגשה ומורחים עליו שכבה דקה של קרם, מניחים מעליו קרפ נוסף וחוזרים, עד 20 שכבות.

   מרית זווית

   💡שכבה דקה ואחידה בכל קומה: קרם עבה מדי נדחק החוצה מהשוליים, והעוגה יוצאת עקומה.
5. 10
   מכסים ומקררים לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

   מקרר

   ⏱ 4 שעות