⚙ הקצפה: איך עושים וכמה זמן
ברוב הפעמים הקצפה לוקחת 3 דק׳ (בדרך כלל בין דקה ל-5 דק׳).
חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
כמה זמן, לפי מה מכינים
| מה מכינים | בדרך כלל |
|---|
| עוגה בחושה בשמן | 3 דק׳ |
| עוגת שוקולד מומס | 4 דק׳ |
| עוגת שכבות בקרם | 5 דק׳ |
| מוס שוקולד | 1 דק׳ |
| עוגת ספוג | 2 דק׳ |
| עוגת חמאה מוקצפת | 4 דק׳ |
| מוס קצפת | 1 דק׳ |
| רולדה | 4 דק׳ |
| עוגת ביסקוויטים | 1 דק׳ |
| עוגת גבינה אפויה | 5 דק׳ |
| מקרוני קוקוס | 2 דק׳ |
| עוגת בוסטון | 7 דק׳ |
דוגמאות מהמתכונים
- מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים את יתרת הסוכר בהדרגה, תוך הקצפה · 1 דק׳ · עוגת מוס שוקולד
- מפרידים את הביצים. מקציפים את החלמונים עם חצי מהסוכר ועם הווניל, עד שהתערובת בהירה. מוסיפים אותם לשוקולד ומערבבים · 1 דק׳ · עוגת מוסס שוקולד וקרם
- מקציפים את הביצים והסוכר 2–3 דקות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה · 2 דק׳ · עוגת לימון פריכה עם ציפוי לימון
- מקציפים את החמאה הרכה ואת חמאת הבוטנים עם הסוכר 3–4 דקות, עד קרם בהיר ותפוח · 4 דק׳ · עוגת חמאת בוטנים
- מקציפים את הביצים והסוכר 5 דקות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה · 5 דק׳ · עוגת רום קלאסית
- מקציפים את הביצים והסוכר 10 דקות, עד שהתערובת בהירה, סמיכה ותפוחה מאוד · 10 דק׳ · עוגת שכבות ריבה ושמנת
טיפים
- המוס לא נאפה: משתמשים בביצים טריות מאוד, שנשמרו במקרר.
- שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
- שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.
- מקציפים את הביצים עד שהתערובת בהירה ותפוחה: האוויר שנכנס בהקצפה מתפיח את העוגה יחד עם אבקת האפייה.
- בביצים שלמות כל ההתפחה באה מההקצפה: מקציפים עד שהתערובת משאירה פס על פניה, ומקפלים את הקמח בעדינות, כדי לא להוציא את האוויר.
מה צריך
קערה · מיקסר ידני · מיקסר · מטרפה
אפונה
טירמיסו קלאסי עם שכבות בישקוטי טבולים באספרסו וקרם מסקרפונה אוורירי. הוא מתייצב במקרר כ-6 שעות ומשתבח ביום שאחרי.
7 מרכיבים⏱ 6 שעות ו-5 דק׳afoona.com
אפונה
מוס שוקולד מריר אווירי שמכינים בלי תנור, בכוסות קטנות. יוצא רך עם טעם שוקולד עמוק.
5 מרכיבים⏱ 4 שעות ו-9 דק׳afoona.com
אפונה
עוגה אפלה ולחה עם פירורי שוקולד מריר בכל ביס, ועליה גנאש מבריק. הרכב האפייה קצר כדי שהמרכז יישאר רך.
9 מרכיבים⏱ שעה ו-9 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת גבינה קרמית על בסיס ביסקוויטים פריך, בלי תנור ובלי תנאי אפייה. הג'לטין גורם לה להתמצק בקירור ולהיחתך בנקי.
8 מרכיבים⏱ 4 שעות ו-24 דק׳afoona.com
אפונה
עוגיות עם חלווה מפוררת ושוקולד מריר: קצוות פריכים ומרכז רך. החלווה מוסיפה טעם שומשום שמתחבר לשוקולד.
8 מרכיבים⏱ 38 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת חמאה רכה עם דובדבנים מתוקים בשכבה עליונה, מושלמת לקפה.
8 מרכיבים⏱ 53 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת שוקולד - מתכון של דניאל אזולאי
8 מרכיבים⏱ שעה ו-11 דק׳afoona.com
אפונה
עוגיות - מתכון של דניאל אזולאי
5 מרכיבים⏱ 26 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת גזר לחה ועשירה עם ציפוי גבינת שמנת קלאסי
14 מרכיבים⏱ שעה ו-6 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת שכבות שוקולד עם קרם שמנת ודובדבנים
9 מרכיבים⏱ 53 דק׳afoona.com
אפונה
עוגיות חמאה בצורת שושנים - קלאסיות ועדינות
5 מרכיבים⏱ 28 דק׳afoona.com
אפונה
עוגיות חמאה בצורת לב מקושטות בסוכריות
7 מרכיבים⏱ שעה ו-27 דק׳afoona.com
