הבשמל שמעל הכריך מגן על הלחם מלהתייבש בתנור, והגבינה המגוררת עליו מזהיבה לקרום.
טעויות נפוצות
מוסיפים את החלב לאט ובטריפה מתמדת, וכך לא נוצרים גושים. ללזניה היחס הנפוץ הוא כ-7 גרם קמח לכל 100 מ"ל חלב (4 כפות קמח ל-2 כוסות): יותר קמח נותן בשמל סמיך, למוסקה; פחות קמח נותן בשמל רך, לרוטב.
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
כריך חם עם גבינה (לרוב אמנטל או גרוייר) ונקניק; בישראל מגישים אותו לרוב בלי הנקניק. (המכלול, ערך "קרוק מסייה")
בשמל של חמאה, קמח וחלב עם אגוז מוסקט, מלח ופלפל: כף בשמל על הפרוסה התחתונה, גבינה ונקניק, פרוסה שנייה, ומעליה עוד כף בשמל וגבינה מגוררת.
אפונה