כמה זמן לוקח להכין רולדה?

לרולדה: 4 ביצים, 150 גרם סוכר ו-105 גרם קמח, בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ב-180 מעלות כ-10 דקות.

32 דק׳בסך הכול

20 דק׳עבודה פעילה

11 דק׳המתנה

#	מה עושים	כמה זמן
1	מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה ⚙ חימום תנור	12 דק׳
2	מקציפים את החלבונים, ומוסיפים בהדרגה חצי מהסוכר, עד קצף יציב ומבריק ⚙ הקצפה	1 דק׳
3	בקערה אחרת מקציפים את החלמונים עם שאר הסוכר במהירות גבוהה 3–4 דקות ⚙ הקצפה	4 דק׳
4	מנפים מעל את הקמח ומקפלים בתנועות עדינות, רק ⚙ קיפול	—
5	מקפלים את קצף החלבונים לבלילה, בשלוש מנות, בתנועות עדינות ⚙ קיפול	—
6	מפזרים את הבלילה בשכבה אחידה על התבנית	1 דק׳
7	אופים 10 דקות ⚙ אפייה	10 דק׳
8	מגלגלים את העוגה החמה יחד עם מגבת לחה ומניחים לה להתקרר בגליל	1 דק׳
9	מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית ⚙ הקצפה	—
10	מוסיפים את אבקת הסוכר והווניל וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה	1 דק׳
11	פורשים את העוגה, מורחים עליה את הקרם ומגלגלים בחזרה	1 דק׳
12	מגישים קר	1 דק׳

חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
מגלגלים כשהעוגה עוד חמה וגמישה: היא מתקררת בצורת גליל, ואחר כך נפרשת ומתגלגלת שוב עם המילוי בלי להיסדק.
שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
מורחים קרם רק על עוגה צוננת לגמרי, ומשאירים שוליים ריקים בקצה: הקרם נדחף לשם בגלגול ולא נשפך החוצה.

מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

מיד אחרי האפייה הופכים על מגבת, מקלפים את הנייר, מגלגלים ומניחים להתקרר.
אחרי הצינון פורשים, ממלאים בקצפת (כ-250 מ"ל שמנת מתוקה) ומגלגלים שוב; נשמרת במקרר עד 3 ימים.