רולדה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לעוגת ספוג ↗

1. 1
   מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מקציפים את החלבונים, ומוסיפים בהדרגה חצי מהסוכר, עד קצף יציב ומבריק.

   150 גרם סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
3. 3
   בקערה אחרת מקציפים את החלמונים עם שאר הסוכר במהירות גבוהה 3–4 דקות, עד שהם בהירים ותפוחים.

   150 גרם סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   ⏱ 4 דק׳
4. 4
   מנפים מעל את הקמח ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שהקמח נבלע.

   105 גרם קמח

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)מנפה

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
5. 5
   מקפלים את קצף החלבונים לבלילה, בשלוש מנות, בתנועות עדינות.

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)
6. 6
   מפזרים את הבלילה בשכבה אחידה על התבנית.

   תבנית תנור שטוחהמרית זווית
7. 7
   אופים 10 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע.

   ⚙ אפייהתנורתבנית תנור שטוחה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 10 דק׳
8. 8
   מגלגלים את העוגה החמה יחד עם מגבת לחה ומניחים לה להתקרר בגליל.

   מגבת מטבח

   💡מגלגלים כשהעוגה עוד חמה וגמישה: היא מתקררת בצורת גליל, ואחר כך נפרשת ומתגלגלת שוב עם המילוי בלי להיסדק.

לקרם למילוי

1. 9
   מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית, עד שהיא מתחילה להתעבות.

   250 מ"ל שמנת מתוקה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
2. 10
   מוסיפים את אבקת הסוכר והווניל וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה.

   2 כפות אבקת סוכר

   מיקסר ידניאומיקסר
3. 11
   פורשים את העוגה, מורחים עליה את הקרם ומגלגלים בחזרה.

   מרית זווית

   💡מורחים קרם רק על עוגה צוננת לגמרי, ומשאירים שוליים ריקים בקצה: הקרם נדחף לשם בגלגול ולא נשפך החוצה.
4. 12
   מגישים קר.