⚙ קיפול: איך עושים וכמה זמן

ברוב הפעמים קיפול לוקח דקה.

מקפלים ולא מערבבים: תנועה חזקה מוציאה את האוויר מהחלבונים, והמוס יוצא דחוס.

כמה זמן, לפי מה מכינים

מה מכינים	בדרך כלל
עוגה בחושה בשמן	1 דק׳
עוגת חמאה מוקצפת	1 דק׳
עוגת שוקולד מומס	1 דק׳
מאפינס	1 דק׳
בראוניז	1 דק׳
עוגה הפוכה	1 דק׳
עוגת שכבות בקרם	1 דק׳
עוגת ספוג	1 דק׳
עוגת גבינה באסקית	1 דק׳

דוגמאות מהמתכונים

מנפים את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים לתערובת הרטובה ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שאין קמח יבש · 1 דק׳ · עוגה בחושה בשמן
מנפים את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה, מערבבים עם הקינמון, אגוז המוסקט והמלח, מוסיפים לתערובת הרטובה ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שאין קמח יבש · 1 דק׳ · עוגת גזר מרוקאית עם תפוזים ואגוזים
מנפים את הקמח ואבקת האפייה, מערבבים עם הקינמון, הכורכום והמלח, מוסיפים לתערובת הרטובה ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שאין קמח יבש · 1 דק׳ · עוגת גזר עם כורכום וציפוי גבינת שמנת לימוני
מנפים מעל את קמח הכוסמת, הקמח, הקקאו ואבקת האפייה, מוסיפים את המלח ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שהבלילה חלקה · 1 דק׳ · עוגת כוסמת ושוקולד מריר
מוסיפים את התערובת היבשה בכמה מנות, לסירוגין עם החלב, ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שאין קמח יבש · 1 דק׳ · עוגת אננס הפוכה
קוצצים את אגוזי המלך, מוסיפים לבלילה ומקפלים בתנועות עדינות · 3 דק׳ · עוגת שוקולד ואגוזים

טיפים

מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
מקפלים את הקמח רק עד שאין כיסי קמח יבש: ערבוב רב מפתח גלוטן, והעוגה יוצאת דחוסה.
מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
מקפלים ולא מערבבים: תנועה רחבה מלמטה למעלה שומרת את האוויר שבקצפת, והעוגה יוצאת קלה ואוורירית.
מאחדים רק עד שאין קמח יבש: ערבוב קצר שומר על מאפינס רכים ועסיסיים, וערבוב יתר מקשה אותם.