בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
החריצים העמוקים שומרים על הלחם שטוח: הבצק תופח בין התעלות ולא מתנפח לכרית אחת, והשמן והשומשום נאספים בהן.
טעויות נפוצות
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
נון ברברי: מותחים את הבצק התפוח לאורך התבנית, יוצרים בו באצבעות רטובות פסים עדינים כמו תעלות, מפזרים שומשום בהיר וכהה, קצח או זעתר ומעל מלח גס.
ברברי הוא מהעבים שבלחמים השטוחים, ארוך וצר (באורך 70–80 ס"מ וברוחב 25–30 ס"מ), ולפני האפייה מורחים אותו בתערובת של קמח ומים ומפזרים שומשום. (ויקיפדיה (אנגלית))
אפונה